专家： 王莒生 国家级名老中医
厨师： 唐习鹏
众所周知，春季是最适合养肝的季节。“开胃桑叶鸡”正是一道开胃养肝的美食，是非常适合这个季节食用的创新养生菜。
这道菜要用桑叶茶来做，桑叶具有重要的药用价值，其性寒，味甘、苦，入肝、肺经，因此有平抑肝阳的作用，可用于治疗肝阳上亢所引起的头痛眩晕、头重脚轻、烦躁易怒等症状，同时又具有清肺润燥的功效。
本道菜中，鸡肉甘温入脾肾，桑叶性寒，同鸡肉相中合，配上芹菜的清香、白胡椒粉的辛辣、米醋的醇香，便成了一道温中益气、开胃可口的佳肴。这道菜不仅有清肺养肝以及降血糖的功效，还有助于增强免疫力，提高人体抵抗力。
食材：
制作方法：
1.桑叶用水泡制后攥干，桑叶和桑叶水备用。芹菜切末、葱姜切片备用。
2.鸡腿去皮剔骨，并将鸡腿肉改刀切成一字条。
3.将切好的鸡腿肉放入碗里，加入适量盐、料酒、鲜酱油、白胡椒粉顺时针搅拌至有黏度，然后加入半个鸡蛋液、1勺淀粉搅匀。
4.起锅倒入适量油，大火倒入鸡肉滑炒。
5.鸡肉炒至呈淡黄色后放入葱、姜及桑叶。
6.把桑叶的香味煸炒出来，加入鲜酱油及桑叶水烧制3～4分钟。
7.加入白胡椒粉、少许盐调味后关成小火。
8.锅中均匀地洒上剩下的半个蛋液，关火，倒入2茶匙香米醋、适量香油以及芹菜末调匀即可出锅。
烹饪小窍门：
1.剔除鸡腿上的骨头时，只要顺着关节，最后用刀背将骨头拽出就可以了。
2.在关火后再放醋，若醋放早了，受热时间一长，会改变整道菜酸辣口的味道。
3.腌制的鸡腿肉中加入鸡蛋液和淀粉，可以使鸡肉更加滑嫩，口感更佳。
食疗功效：
桑叶有清肺、润燥、养肝的功效，对降血糖也很有帮助。鸡肉蛋白质含量较高，有增强体力、强身健体的作用。
养生小贴士：
桑叶还可以用来泡茶，有降糖、降压的功效。
