城六区范围内的小作坊式饭馆面临违规，此外禁止使用地下空间经营。日前，由市烹协制定的首个《北京市餐饮业经营规范》(以下简称《规范》)出炉，从开业条件、经营规范、操作规范等方面，全方位对餐饮经营企业进行了详尽的规定，特别规定新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。
对于餐厅的开业条件，《规范》提出了明确要求，依据北京市新增产业禁限目录要求，城六区范围内，新建餐饮服务项目不得使用地下空间从事商业性经营，不得使用管道天然气及电力以外的能源从事相关经营，不得使用民用电力及居民用水从事经营，与居住、医疗卫生、文化教育、科研、行政办公等为主要功能的场所边界水平距离不得小于9米。此外，除北京市统一配建的规范化便民商业设施外，新建餐饮服务场所使用面积不得低于60平方米。
《规范》还提出，饮料现榨及水果拼盘制作，不得掺杂、掺假及使用非食用物质，制作的产品当餐不能用完的，不得重复利用。此外，自制火锅底料、饮料、调味料的餐饮经营单位，应向监管部门备案所使用的食品添加剂名称，并予以公示。
在经营规范方面，《规范》要求餐饮经营单位不得设置最低消费。北京烹饪协会秘书长段凯云对此表示，北京市对餐饮企业价格放开后，企业可以自主定价，但前提必须是明码标价，在显著的位置明示服务收费标准。餐饮经营单位以预收款方式开展经营的，应依据《单用途商业预付卡管理办法(试行)》的要求到商务部门办理备案，同时妥善处理相关消费投诉举报。(来源：北京青年报 记者：李佳)
