“川鲁粤淮”是公认的四大菜系，到底“京菜”是否有独立的菜系？烤鸭、涮羊肉到底算不算“京菜”代表？这些话题即将有明确的答案。昨天，由市商务委主办，北京烹饪协会承办的“首届中国京菜美食文化节”开幕式上，市烹协首次发布“京菜”概念，同时组委会专家将在年内认定一批京菜名店、京菜名菜、京菜名厨。
有关“京菜”的历史沿革和概念一直在业内有所争论，经过市烹协历时半年多的筹备、专家研讨、论证与整理，昨天正式发布了“京菜”菜系概念，即“京菜起源于辽金，形成于明清，发展于近现代，繁荣于当代，擅长爆、烤、涮等多种烹饪技法，味道厚重，酱香、酥脆；选料精到，刀工细腻；注重形器，讲究规矩，具有丰厚的文化内涵，是由多种风味融合发展而成，具有鲜明北京特色的菜系”。
市烹协负责人介绍，北京有着3000多年的建城史和850多年的建都史，自古便是历史文化名城，各地方文化之精华在此汇聚、交融、酝酿、沉淀，拥有了众多的名胜古迹和人文景观，形成了独具特色的北京地域文化。北京饮食文化更是历史悠久，京菜是由宫廷菜、官府菜、山东菜、少数民族菜(清真菜为主)、平民菜(小吃为主)等多种风味融合而成的菜系，具有鲜明北京特色的菜系。
在昨天启动的“首届中国京菜美食文化节”活动中，组委会征集了全市以京菜风味为主，涵盖老字号餐饮品牌和民营品牌企业在内的60多个餐饮品牌、近200家门店的促销信息，消费者在为期三个月的活动期间，可以通过扫描活动二维码方式，直接享受“就餐享受88折、9折优惠”等一系列促销优惠。(来源：北京青年报 记者：李佳)
