中新网北京新闻7月26日电 (许达明)汉堡与奶酪是西式快餐的“标配”，将西方的奶酪换成中国的腐乳夹在汉堡里享用，受到不少京城百姓的喜爱。
西方人把中国传统食物――“腐乳”称为“东方奶酪”。早在350年前王致和继承了中国传统腐乳制作技法，发明了“臭豆腐”。如今王致和又推出了淡口味腐乳，减盐而味不减，其与汉堡搭配出来的“中国味”很适合“中国胃”，受到男女老少的青睐。
市民李先生说，现在的孩子特别喜欢吃汉堡，一次无意间往汉堡里加了点淡口腐乳，没想到孩子更爱吃了，感觉西式快餐加入中国味道别具一格。“现在不仅孩子爱吃，就连家里的老人都爱上了这一口儿。”
首农食品集团王致和公司相关负责人表示，虽然腐乳的盐分降低了，却依然保持“细、软、鲜、香”的特点。因为口味清淡了，反而显得味道更鲜美了。
作为中华老字号的王致和腐乳，推出的新产品淡口系列腐乳，应用了王致和腐乳低盐化生产核心工艺技术，淡口腐乳产品平均盐分含量降低至5%左右，比市面上销售的腐乳产品平均盐分含量降低40%左右。
该负责人介绍说，腐乳在制作过程中需要经过两次发酵。经过前期发酵，为腐乳后期发酵特有风味的形成提供了大量的酶系，腐乳风味的形成是在后期发酵过程中，微生物分泌的蛋白酶、淀粉酶、糖化酶等酶系，将原料中的大分子蛋白质、淀粉等物质分解成小分子的氨基酸、糖类、有机酸等物质，赋予了成熟腐乳特有的鲜香、甜香等美好滋味。同时，酶系还将小分子的醇和有机酸等物质，合成酯类等物质，形成了腐乳产品特有的醇香、酯香。所以西方人将腐乳称为“东方奶酪”也不为过。
除了淡口腐乳受到老少追捧外，加入清香的茉莉花、甜蜜的桂花、浓郁的玫瑰花的“花系列”腐乳，让传统的美味增加了几分浪漫，很受女性朋友的欢迎，在夏天里也非常适合与各种食物搭配。
有专家指出，腐乳中含有的营养成分很高，腐乳发酵后B族维生素增多，VB2高于原料大豆，臭豆腐中VB12的含量仅次于动物肝脏。腐乳中含有生物活性物质如大豆异黄酮、大豆低聚糖、大豆肽等生物活性成分对人体健康有益。(完)
