今天是腊月二十六，按民间习俗“腊月二十六炖大肉”相信这天是所有孩子们的节日，终于可以吃到“年肉”了。过去，普通老百姓的日子都比较穷苦，而且家里的人又都比较的多，因此往往是吃了上顿没下顿，条件稍微好点的也不过是能吃上点窝头野菜什么的。好不容易盼到快过年了，家里的劳力们纷纷开始杀猪，没有养猪的人家，就到集市上去割一块肉回家，因此，腊月二十六炖大肉也被称为“腊月二十六，杀猪割年肉”。人们往往在年节中才能吃到肉，故此称为“年肉”。
吃“年肉”在咱们天津讲究要吃合碗肉，老百姓俗称扣肉，因为肉本身就代表着富裕的意思，而合碗肉则更能表示来年的日子红红火火和和美美富裕十足，因此，一碗热气腾腾泛着浓香的合碗肉是多少人在腊月二十六这天期盼的。即使是到了今天，家家的日子都越过越红火，但是在腊月二十六置办点大肉也是成为了许多人都没有忘记的老传统。今天，鲜卫就带着大家来探访一下咱们天津传统扣肉的制作方法。
选择经过正规检验检疫的三层五花肉
切成十厘米左右的宽度
汆水去血沫
过油炸猪皮上色
老汤炖煮
煮好的肉放在冰箱冷冻一会儿，成型后切成5毫米左右厚度的片
用面酱、腐乳、盐、葱姜、八角调料
每片肉抹好酱料，摆在碗中
经过40分钟的蒸制过程
扣上盘子，翻转完成
我们的合碗肉成功啦
吃一口唇齿留香
