鸡蛋是我们餐桌上最常见的食物之一，然而关于鸡蛋的各种声音也层出不穷：“鸡蛋蛋黄颜色越红越好”“醋泡生鸡蛋有神效”“有血斑的鸡蛋不能吃”……这些声音搞得很多人在吃鸡蛋时左右为难。别急，小编整理了关于鸡蛋的一些谣言，让我们一起来打破它们吧！
□鸡蛋蛋黄颜色越红越好？
蛋黄颜色深浅是消费者选购的重要感官指标，明亮鲜艳的颜色会刺激食欲，增加人们对食品的喜好程度。而专家介绍，为了迎合消费者的需求，部分养殖者在饲料中添加着色剂以增加鸡蛋蛋黄的颜色，2019年“3·15”晚会曝光了“化妆”鸡蛋就是养殖户在饲料中添加了着色剂，使蛋黄颜色更深，以此冒充“土鸡蛋”。
鸡蛋蛋黄颜色并不是越黄或者越红越好，新鲜、卫生、安全是最佳选择。
□有血斑的鸡蛋不能吃？
专家介绍，血斑并不是大家所认为的“受精”或“变质”，而是母鸡卵巢或输卵管中微小血管破裂的结果，这样的鸡蛋煮熟后可以放心食用。
血斑产生的原因比较多，比如年龄较大的老母鸡在产蛋周期快结束时，以及年轻小母鸡刚开始产蛋时，往往会产下较多含有血斑的蛋。此外，缺乏某些维生素以及压力等因素也会增加血斑蛋出现几率。
□醋泡生鸡蛋有神效？
生活中很多人喜欢将整个生鸡蛋泡入米醋中，待蛋壳松软、搅碎后食用，这种醋泡蛋据说还有“软化心血管”“补钙”等功效，是真的吗？
喝醋蛋液，就类似在吃生鸡蛋，生鸡蛋存在抗胰蛋白酶和未变性的蛋白质，不仅吸收率比熟鸡蛋低，还会妨碍肠道对维生素的吸收。另外，鸡蛋在生产、储存过程中易受到一系列细菌入侵，包括对人危害程度较高的沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等，普通食醋的酸度并不能完全消灭这些致病菌。加之现在蛋类产品大多会有涂膜保鲜的商品化处理工艺，可能有不法商家为了降低成本，非法使用有重金属残留风险的工业石蜡，这也给醋蛋液的安全性带来隐患。
不仅这种吃法不安全，而且醋并不能够起到软化血管的作用，不能轻信它们对慢性病有神奇疗效，更不能用其来代替正规治疗和正常膳食。因此，尽量不要食用醋蛋液。
总之，鸡蛋可带壳煮，但尽量不要带壳吃。醋蛋液虽有一定补钙效果，但不是好的方式，摄入牛奶、豆类、绿叶蔬菜等钙含量丰富的食物，再时常晒太阳做适量运动才是正确补钙方式。
□蛋壳颜色越深鸡蛋越有营养？
很多朋友都会纠结于鸡蛋蛋壳、蛋黄颜色深浅的问题，认为颜色深的蛋品质更好，但其实这是没有科学依据的。蛋壳颜色主要是一种叫作原卟啉 （又称卵卟啉）的色素决定的，它沉积于蛋壳外层和壳上膜，形成我们所看到的鸡蛋颜色。拨开蛋壳，内表面的颜色都是一样的，为白色。
原卟啉色素由母鸡的蛋壳腺合成。母鸡合成原卟啉的能力，是存在个体差异的，即使相同品种母鸡的鸡蛋壳，颜色也有一定的差别。也就是说，蛋壳的颜色取决于母鸡的种类，是“天生”的，与其他人为因素无关。
（河北新闻网综合新华网、人民网-生命时报、人民网-科普中国 编辑马南）
