常加峰正在看变蛋
□顶端新闻·大河报记者郭致远文图
本报讯生石灰、锯末、食用纯碱，三种寻常可见的普通材料，经过科学合理调试搭配，一枚枚生鸡蛋就被它们变成了颇受欢迎的变蛋。3月17日，像往常一样，常加峰与登门求教的学徒见面后，立即手把手免费传授技艺，求教者假如感觉哪些地方掌握不牢固，他就和对方加微信，随时隔空指导。
今年57岁的常加峰，是周口市淮阳区人。1994年，他来郑州打拼，凭借着从媳妇姥爷手里学来的变蛋技术，便在郑州租间门面房，靠加工变蛋维持生计，“老爷子是当地的民间美食家，不仅会做变蛋，像卤烧鸡、猪蹄儿等食物也不错。”常加峰说，加工变蛋是个辛苦的活儿，夫妻俩后来在西郊岗坡路租间门店，供养子女读大学。
“干了20多年，我对这枚小变蛋怀有很深的感情。”常加峰称，三四年前，他和一位残疾人交流时，对方直言称，由于身体残疾，没啥技术本领，无论是置身都市还是乡村，挣钱养家糊口都比较艰辛。
而自己加工的变蛋风味独特，但也仅限于身边食客享用，其他地方则难寻踪影。
两种因素叠加一起，他决定招收学徒，推广这项技艺，“残疾人朋友和退伍军人，免费学习。”和常加峰熟悉的李先生说，短短几年时间，向其拜师学艺的残疾人，足有一两千人。
他们来自漯河、南阳、湖北、山东等地，学得一项技能，自己搞起变蛋生意，日子逐渐富裕。
常加峰说，在全国来说，做变蛋的师傅为数不少，而他之所以免费向残疾人、退伍军人传授技艺，一个朴素的想法是，帮残疾人自食其力，实现自我价值；退伍军人们，保家卫国是新时代的英雄，从心眼儿感念他们的伟大。
