长江日报-长江网12月30日讯（见习记者蔡梦娅）“我最近买的蜂蜜结晶了，是不是不够纯正呀？”近日，长江严选收到粉丝的提问，立即咨询三位蜂蜜供应商，为粉丝答疑解惑。
目前，长江严选共出售了20余款蜂蜜，有出口日本30年的亲蜂堂洋槐蜜，有武汉市龙头企业蜂之巢的多款蜂蜜，有云南的雪蜜，还有襄阳南漳县深山放养的野蜂酿造的中华土蜂蜜。
据了解，蜂蜜结晶是一种正常的物理现象，并不会影响蜂蜜的品质，结晶就相当于水变成冰一样，当达到一定的气温时，蜂蜜中的葡萄糖就会围绕一个结晶核逐渐凝结成为固体，这就是所谓的结晶。
据南漳县水镜蜂情创始人于伟介绍：“纯天然的蜂蜜都是有结晶核的，气温低了就会出现结晶现象，只是有些蜂蜜易结晶，有些不容易结晶而已。比如，油菜花蜜的葡萄糖含量较高，易结晶；槐花蜜果糖含量较高，不易结晶。蜂蜜结晶并不是不纯正，而是和花种蜜源、养殖方式、气温都有关系。比如土蜂蜜，每年10月取一次蜜，采用人工物理压榨出来的结晶核较多，温度在13℃左右，非常容易结晶。”
亲蜂堂洋槐蜜的负责人黄潮说：“有些消费者可能会觉得蜂蜜结晶是因为蔗糖含量较高，其实这种观念是错误的，蜂蜜结晶和品种有关，和质量好坏没有直接关系。”据了解，有些蔗糖含量较高的蜂蜜在温度极低的情况下，也会有结晶现象，但颗粒很粗糙，放在手中搓，会像沙子一样碾不碎。
除了花种和气温等原因，蜂蜜开瓶后和空气中的水分接触，或者搅动之后，蜂蜜中的结晶体会聚在一起，也会形成结晶。蜂之巢负责人程秋峰提醒大家：“打开的蜂蜜要尽快喝完，蜂蜜放在冰箱里会慢慢结晶，但并不影响口感。”
据悉，消费者通常为保持蜂蜜的新鲜口感，喜欢将蜂蜜直接放在冰箱里。其实，蜂蜜中含有的活性物质在60℃下是不会被破坏的，纯正的蜂蜜不需要放在冰箱里，避免夏天阳光直射即可。
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【编辑：邓腊秀】
（作者：蔡梦娅)
