乾和祥上世纪八十年代店面。 （资料图片）
百年老字号乾和祥如今茶香依旧。本报记者 王昕 摄
从2013年起，山西煤炭交易中心年年夏天都举办山西茶博会。
每次走进茶博会现场，除了各种或浓烈或淡雅的茶香外，丝丝袅袅的茉莉香是最沁人心脾的——乾和祥茶叶店作为唯一的山西参展企业，其独特的“乾和祥茉莉花茶融淬技艺”所散发的茉莉香味儿，非常容易让人寻味而至。
到了乾和祥的展位时，往往还有惊喜：一大笸箩的新鲜茉莉花正被巧手的姑娘们编成茉莉花手串，路过的人们爱不释手。
乾和祥，一家100年历史的老店，在各项技术飞速发展的今天，能跟上时代的步伐吗？
百年茶庄几经沉浮
进了乾和祥茶叶店，就像是回到了小时候：木制的柜台，木制的货架，就连包装也是粉红和黄色的纸盒。货架上一排排半人高的青花瓷大瓶子，茶香味、花香味丝丝入鼻。顾客来了，就像老朋友，售货员问的是“过来了，今天还是老样子？”
昨天的乾和祥茶叶店正门中央，20世纪初天津书法名家华世奎所书“乾和祥”三个字用瓷釉彩砖镶砌而成，黄底黑字，庄重夺目。大匾两旁挂有小匾，左书“龙团”，右书“风髓”，指此店卖高档茶之意。东西墙挂名人字画，墙根放茶几、太师椅供茶客品茶。可以说，乾和祥雅致的店貌别具一格。
乾和祥茶叶店始建于1918年9月，与北京“源长厚”、天津“振兴德”等同列我国八大老字号茶庄。创始人王占元16岁入伍当兵，后升至两湖巡阅使。先后在天津开办“乾和公”、“乾祥厚”两个茶庄。1918年他又到太原开办了乾和祥茶庄，经营着数百个品种。为了保证进货质量，每年新茶到季时，乾和祥都派专人到杭州等茶乡去了解茶性，学习并掌握新的茶叶知识和技能，在进货时严格把关。乾和祥也因此而一度成为山西省最大的茶庄。
抗日战争和解放战争时期，乾和祥每况愈下。新中国成立后，重获生机。太原市档案馆杨红卫告诉记者，档案馆收集的登记资料显示，乾和祥1949年全年所得税总额达到人民券3491642元，资产总额达到小米51566斤，店员恢复到11名，待遇高达80斤小米。1956年公私合营后，乾和祥茶叶店从人员到经营品种得到了进一步的发展。“文化大革命”初期，乾和祥的店名又被认为是“四旧”而被砸毁，改为按司街茶叶门市部。1979年“乾和祥”才又恢复店名，重新挂上了老字号牌匾。
改革开放后乾和祥增加了活力，恢复了批零兼营产销挂钩多渠道进货，日常经营的茶叶品种多达100余种，国内众多名茶都能在该店买到。货真、价实、守信加上“乾和祥”这块金子招牌，在上世纪90年代，乾和祥让当时太原市众多家茶行望尘莫及。
锐意进取才能发展
随着各类茶叶店的不断涌现，作为横跨两个世纪的中华老字号企业，乾和祥在众多的茶叶店中，又该如何生存呢？
1979年的6月，刚高中毕业的张俐丽成为一名茶叶保管员。经过不断的刻苦钻研、勤奋学习，她成了我省唯一的国家级高级评茶师。2006年9月，张俐丽加入了乾和祥，给这个百年茶庄带来了生机。她用4个月的时间创下了接近之前8个月的销售业绩。业绩有了，几十年的大锅饭让一些老职工对她充满了质疑，但是她用自己的言行和对工作认真的态度，更是用自己独到的审评技术得到了广大员工的认可。
激烈的市场竞争，使得很多老字号逐渐消失。身为茶庄经理的张俐丽想象不出也决不能允许百年老店乾和祥消失在自己手中。历时五年，在张俐丽和同事们的努力下，2013年茉莉花茶拼配加工及手工进行的斗型包装，这两个乾和祥茶庄所独有的近百年的传统技艺，申报成功我省“非物质文化遗产”。乾和祥也被商务部命名为“中华老字号”，得以生存、发展。
乾和祥茶庄的茉莉花茶，在外型上条索紧细，锋苗显露；在香气上，浓郁纯厚；在滋味上，鲜醇爽口，回味无穷；在汤色上，黄绿明亮，晶莹剔透，成为吸引顾客的一朵独树一帜的茶中奇葩，也形成乾和祥茶庄专属的、适合山西人口感的花茶。乾和祥独有的茉莉花茶拼配技术，纯手工斗型包装技艺，口传身授、手手相传的传承方式，仍然保留着上世纪初我国北方特别是山西一带的特色，彰显出厚重的文化底蕴。
“插上”互联网的翅膀
整整一百年来，乾和祥茶庄能在市场中勇立潮头，创下口碑，就是因为始终保持认真和气的服务态度，从售前的介绍到售中的服务再到售后的叮嘱，每一个点滴都在透漏着无形的企业祥和文化。每一个员工都在身体力行地传承着乾和祥“要卖茶，三分雅”的百年古训，也让新老太原人有了“买茶认准乾和祥”的消费共识。
今天的张俐丽是茉莉花茶拼配加工技术第四代传人。她在传统拼配加工的基础上，与时俱进，建立了自己的茶叶和茉莉花生产基地，保证原料质量。2013年，乾和祥在产地建立了自己的皇菊种植基地，专门生产甘甜清润，回味悠长，且不寒凉，非常适合山西人饮用的皇菊。
张俐丽表示，老字号企业的发展有自己的特点，企业不怕小，重要的是做小做精，保证良性发展。现在，乾和祥已经开了5家分店，这些分店茶楼的建设保持着乾和祥的特色，让人一眼就认出是乾和祥的店。由于乾和祥老字号的名声，货真价实的茶叶，诚信经营的理念，在消费者心中的地位较高，使得很多企业、商场、个人都想加入乾和祥。已经成为“中华老字号技艺传承人”、“时代新人、晋阳工匠”的张俐丽认为，乾和祥也要适应时代发展，由卖茶经济走向泡茶经济、茶文化传播是一条发展的路子。加盟店、专柜和连锁店成熟一个发展一个，绝不能砸乾和祥的牌子。
互联网的兴起，也让乾和祥有了新的发展机遇。这些年来，乾和祥经常走出去参加知名度高的展会，让国内外更多客商了解乾和祥。店面也一直在升级改造增加功能，不仅仅卖茶、泡茶，还传授茶叶知识、传播茶叶文化。茶庄还建立了微信群，定期推送茶叶知识，网上下单线下送货，老字号也有了新方法。
茶叶店外喧嚣热闹，茶叶店内散淡平和。
乾和祥的员工们身在古朴的茶店，心在大千世界，踏踏实实，一点一滴把百年老店继续做下去。
本报记者崔晓农
