蘸水兔
四川新闻网自贡5月16日讯 (记者 徐昭磊 摄影报道)兔肉是自贡人大爱的食物，人人都会吃，家家都会做，但在自贡郊外的艾叶镇一个小摊上，老板王妈妈就把兔子做出了新花样。
一只热气腾腾的卤兔子，眨眼间功夫就被王妈妈连皮带肉地切成大小差不多的方块形，整齐地码到了盘子里。这里的蘸水兔做法很讲究。首先要选择三斤左右的农家活兔，洗干净后，放到特制的老卤水里卤煮，吸饱了卤汁的兔肉呈现淡淡的蜜黄色，独特的卤味飘香而来，诱得人口舌生津。再宰好装盘，配上一碗密制的蘸水就可以上桌了。麻辣十足的蘸水相当有“料”：酥脆的南瓜米、花生米、瓜子米、芝麻粒等密密麻麻地飘浮在蘸水里，兔肉翻滚在如此丰富、美味的蘸水里，可想而知，那滋味是多么让人惊喜和满足。
王妈妈介绍说，她从开始支这个摊子至今年已经有二十五个年头了，最开始时老卤料和蘸水都源自于她在重庆的姑妈。考虑到重庆人与自贡人的口味毕竟有所区别，所以王妈妈结合自贡人的喜好和口味经过反复摸索、改进、调制，才有了如今深受顾客好评的蘸水兔。
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刚卤好的兔子
切好的兔肉色泽诱人
加了炒货的蘸水
卤兔配上秘制的蘸水
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