制图杨仕成
近年来，人们出于节省时间和食物丰富性的考虑，点外卖的频率在明显增加。有数据显示，近5成网民使用过网络外卖服务，用户规模达4.1亿。与此同时，各类人群用餐难题也逐渐被外卖解决。外卖解决了将近715万的医护人员、1900万的病人或家属的饮食问题。
餐饮外卖在中国“走红”已是事实，而从近日中国农业大学食品学院何计国团队发布的《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》报告来看，外卖受到欢迎也是有据可循的。报告研究表明，我国外卖消费呈现三大特点：外卖用户饮食结构与全国人民的饮食结构基本一致。
外卖订单米饭排第一 成都用户最爱吃鸡
据悉，中国农业大学食品学院何计国团队在调查研究中，重点选取了我国外卖订餐活跃的十个城市进行了Top50消费菜品的膳食结构分析，通过大数据形式展示出了中国互联网餐饮消费的特征全貌，发现外卖用户的饮食习惯和营养结构与国民普遍饮食习惯一致。如排名第一的订餐时段是午餐，其次是夜宵、下午茶和晚餐；排名前三的餐品类别是中餐、甜品饮品和西餐。
《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》报告指出，10座城市在2018年Top50消费菜品中，排第一的均为米饭。排名第二位的菜品，各个城市都各有千秋，西安是肉夹馍、珠海是螺狮粉、深圳是奶茶、贵阳是卤蛋。而在成都，排在第二位的居然是香辣鸡腿堡，皮蛋瘦肉粥、奶茶、煎蛋、麻婆豆腐、蛋炒饭、新奥尔良烤翅、香辣鸡翅、西红柿炒蛋，分别排在成都Top50消费菜品的第三到第十位。
由此可见，成都用户真的超爱鸡腿堡和鸡翅，再加上口水鸡、辣子鸡、酸菜鸡、椰子鸡等菜品，成都成为本次调查中最爱吃鸡的城市，套用一句流行语就是：没有一只鸡可以活着走出成都。
成都用户外卖偏好：蔬菜多，肉和主食少
对各城市之间的谷薯类食品――例如大米、小麦粉、玉米、小米等进行比较，结果发现，订制含谷薯类食品的频次，排名较高的城市有珠海市、北京市和深圳市，成都最低。这说明成都用户对主食的偏好并不强烈。
各个城市订制含肉类食品的频次，排名较高的城市有长沙、珠海和贵阳市，西安最低，成都排名不高，位居第四位。但是在纯蔬菜类食品的排名中，成都则高居榜首。由此，成都外卖用户的饮食偏好暴露无遗。同其他城市相比，他们吃肉不多，特别爱吃草，主食点得少。
观点
中国农业大学食品学院何计国教授：
“外卖健康与否，取决于消费者的选择”
近年来，外卖行业飞速发展，这与消费者的支持密不可分。
何计国教授认为，外卖在保障消费者膳食平衡、营养健康上起着一定的积极意义：“实际上，外卖内在是健康的。第一，它使我们更少去吃速食产品，甚至不吃。第二，外卖平台作为点餐的工具是没有健康或不健康的属性的，健康与否其实还是在于消费者点餐时的选择。恰恰是外卖这种按盒分装的形式，特别像西方的分餐制，既不互相污染，也便于明确摄入食物的份量。相较而言，国人传统的一起就餐的形式，不便于衡量食物的摄入量，因此难以掌握营养摄入的情况。”
“每天应吃十二种以上食物，包括两三种谷物，三到五种蔬菜，两到三种肉，水果每天要有。”谈到如何达到膳食均衡，何计国教授强调，建议每天喝奶，早餐可以喝一袋250g的牛奶，晚上喝一小杯酸奶，既能减轻消化负担，其中的钙对睡眠还有帮助；水果、蔬菜也必不可少，种类可以多样选择。
分析
年轻人热衷简单生活
低热低脂高纤维轻食外卖受热捧
通过《我国10城市高频外卖消费菜品膳食结构分析》不难看出，点外卖也需要“挑三拣四”。尤其在上班族眼里，午餐吃什么是个“老大难”，吃食堂就好像“赌博”，运气好才能合口味，很多人甚至应付了事，品类的选择上也很难保证膳食均衡，这对下班晚、工作强度大的人来说，难免影响健康。
《2019年白领生活状况调研报告》调查显示，超八成的白领选择午餐时注重食物的营养成分，健康的分量在年轻人心中日益增加。而外卖平台的出现解决了这个痛点，网络外卖平台平均30分钟送达午餐，平台品类选择多样，营养均衡全覆盖，保证了大部分白领既要吃饱、又要吃好的需求。
近几年，随着80后、90后新消费群体的崛起，餐饮消费也正在迎来新一轮的升级。美团外卖数据显示，主打高颜值、低碳水的轻食日益成为年轻人实现健康生活方式的“新食尚”。低热量、低脂肪、高纤维的轻食外卖，因其代表“轻盈、清爽、均衡、自然”而受到越来越多年轻人的喜爱。
事实上，对于轻食消费者来说，外卖的便捷还体现在“按时按量”的服务上，消费者在外卖平台上可以预约配送时间，严格掌控自己的饮食时间，也可以按照大、中、小份的定量选择餐品，保证饮食健康的同时也避免浪费。有轻食商家表示，不同消费者对于轻食餐品有不同的需求，“我们根据消费者的不同需求推出了多种营养套餐，充分考虑到口味、配料以及营养均衡等多种因素，十分受消费者喜爱。”
外卖不仅节省时间、营养健康，还给了大众除了在家做饭之外的另一种选择，如今，外卖已经成为国人的主流生活方式之一。
本组稿件采写 华西都市报-封面新闻记者 王婷
