牛年说牛，今天巴蜀民俗专家袁庭栋给大家“摆一下”耕牛。袁庭栋告诉记者，以前耕牛是耕田的必要劳动力，在成都不说家家户户都有牛，至少2-3家就有一头牛。现在由于机械化，伴随着各种大型小型农机的使用，已经很少看到牛的身影了。小朋友可能只能在动物园里看到牛，更不要说让他们区分水牛和黄牛了。
用来耕地的牛，一般有水牛和黄牛两种。北方干旱多黄牛，南方多水牛。主张牛耕始于西汉中叶的主要根据是我国古代著名农学家贾思勰《齐民要术》中的“赵过始为牛耕”说。《汉书・食货志》载：西汉武帝时，搜粟都尉赵过在陕甘一带推广牛耕和“以人挽犁”，提倡“代田法”，进而各郡“遣令长、三老、力田及父老善田者受田器，学耕种养苗状”。这确实是我国史籍明载的第一次大规模推广牛耕技术。东汉的王景、任延继续在庐江郡、九真郡推广，因而《后汉书・五行志》开始有“牛疫”的记载。这表明西汉中叶以后的一段时间，由北到南，已广泛地推广牛耕。江苏徐州、山东滕县、陕西绥德出土的汉代牛耕画像石，更是生动而真实的记录。
在袁庭栋的记忆中，他印象最深刻的是牛滚凼。什么是牛滚凼？他解释说，以前在农村能够看到水牛在里面泡澡，那个水塘就叫牛滚凼。放牧的小孩骑在牛背上，那个画面太美好了。水牛一边嚼草（反刍）一边甩着尾巴扇着耳朵赶蚊子，牛虽大，也奈何不了蚊子，牛只有俯在水里来打滚摆脱蚊子的纠缠。牛、太阳、柳树、知了、瓜架子、青石板……这种村景，现在几乎是见不到了。袁庭栋感慨说，耕牛逐渐消失在人们视野，这是科技进步的结果，但老时光也令人怀念。本报记者 王嘉 段祯
