浙江在线12月17日讯 昨天，杭州热得快要破纪录了。杭州萧山湖头陈花苑小区一块地里，老陈支起七排铁杆，趁着天好，抓紧晾晒新做好的100来条鱼干。
白条鱼、螺蛳青、鲑鱼一条条都有10来斤重。阳光下，裸露着白嫩泛红的鱼肉散发着香气，油脂、色泽杂糅，有一种浓浓的年味。
“嗬，今年阳光好，2000多条鱼干随便做做，销量肯定比去年高了。”
老陈大名陈镜潮，今年57岁，他被周围的人称为“鱼干王”，每年末销售2000至3000多条鱼干，生意好的时候4000来条也卖到过。
记者看到这位传奇的“鱼干王”时，他正在锅炉前炒大白菜。饭桌上，摆放了一盘已经蒸好的白条鱼干。
12月，正是做鱼干的时节，老陈怎么这么闲？
“我白天不做鱼干的，鱼干都是晚上八九点开始做，杀鱼、撒盐、支杠晾晒，晚上做事情方便。”操着一口萧山土话，老陈笑呵呵地说，他一个晚上一次性要剖几百条白条、螺蛳青、鲑鱼，大概晚上11点能完成。
老陈剖鱼很快。刀法干脆利落，3分钟左右，老陈就能剖好一条鱼。2个多小时，就能剖好1000斤左右的鱼。
他说鱼干要特意留着鱼鳞去腌制，这样才能让爱好吃鱼皮的人品出鱼鲜味。
撒盐适当是老陈鱼干美味的关键。
“如何控制盐的用量，能把鱼干腌制得咸淡适中，这个靠经验。”老陈伸出一只手，在空中颠了颠，“盐的用量，没什么定量，10斤的鱼放二两多的盐。腌制需要两天两夜。”
一到11月下旬左右，老陈便开始一周一周看天气。他前段时间忙活杀鱼、腌制，等到天气好的一周集中晒。
“天气要又冷又有大太阳，鱼干才是最好的。”今年老陈1个月前开始做，已经做了400多条鱼干，都已经卖给了酒店。收入最高的一个月，有十几万呢。
