立冬”过后，藕粉生产旺季到来。连日来，杭州三家村藕粉厂组织员工下田收获鲜藕，生产加工传统的手削藕粉，截至11月17日，该厂共加工手工土藕粉2300公斤，直销杭城河坊街和旅游景区。
连日来天气不错，三家村藕粉厂安排员工按照“老底子”的藕粉加工工艺流程，边收、边洗、边磨、边滤、边削、边晒，精心制作首批手工藕粉。在广阔的晒场上，一群上了年纪的老大妈手持锋利的刀刃，手中的粉团一会儿工夫成了“鹅毛雪片”。石臼磨藕展示现场更是吸引了当地不少年轻人的驻足观望。
三家村地处水乡平原，地势低洼，河塘交错，土属青紫土，“三尺河泥三尺水”是种藕的好地方。这里盛产的尖头白荷藕，肉质鲜，块形大，七尺长又呈七孔，出粉率高，一般每亩产量为3000斤，加工藕粉300斤左右。三家村藕粉历史悠久，在浙江市场早就闻名遐迩。清朝年间的杭州府志记载“藕粉，舂藕去渣，晒粉，西湖所出为良。今出塘栖及艮山门外。”这里所指的就是三家村及周围数十里的藕乡，在那里曾有藕塘3900亩，历史上藕粉最高产量一万余担。
三家村藕粉厂厂长沈洪奎介绍，近年来，三家村藕粉厂致力于恢复生产传统的手削藕粉，让传统名特产返璞归真。今年，该厂借“三改一拆”的强劲东风，投资150万元对旧厂房进行全面改造，建设500平方米藕粉加工工艺的文化长廊，从磨石磨浆、去渣、过滤、沉淀至粉团、削片、晒干，把“老底子”的藕粉加工工艺展示得淋漓尽致，让市民品尝到又真又纯的手工土藕粉。与往年不同的是，今年三家村藕粉以“老底子”味道为切入点，减少速溶藕粉生产量，增加了手削藕粉产量，目前，园区350亩和湖州1000亩莲藕基地开始收获，工厂开足马力生产。据了解，新藕粉上市的消息在网上传播后，各路订单也纷至沓来。今冬该厂将生产50吨手削藕粉销往国内各大型超市，并通过网销进入千家万户。
村民正在荷塘里采收莲藕
将藕淀粉块手工切削成薄片后进行晾晒
88岁的范文婻重操间断了近40年的手工磨碎藕节技艺
