央广网北京5月4日消息（记者王逸群）据中国之声《新闻纵横》报道，肉类是人们日常餐桌上必不可少的食物，但是“人造肉”您听说过吗？当地时间5月2日，有“人造肉第一股”之称的BeyondMeat，中文翻译为“超肉”公司，正式登陆纳斯达克市场，收盘时已经上涨至65.75美元，较发行价涨幅达到了163%。
据了解，这家公司背后的投资人包括了比尔・盖茨以及好莱坞影星莱昂纳多・迪卡普里奥等众多名人，看起来似乎大有来头。那么“人造肉”到底是什么肉，和日常人们吃的肉有何区别？未来能否真正取代“真肉”，成为日常餐桌消费的主力？而它又会不会成为下一个投资风口呢？
近日，美国一家生产“人造肉”的公司BeyondMeat，也就是“超越肉类”或“不只是肉”的公司在纳斯达克上市，这是第一家完成IPO的“人造肉”公司。公开资料显示，“超肉”公司成立于2009年，其产品已经登录了包括加拿大、英国等多国市场，其生产的人造肉汉堡已经售出了数千万份。公司上市后，公司创始人伊桑・布朗（EthanBrown）在接受媒体采访时表示：“我们可以看到消费者会在超市、快餐店购买我们的产品，我们希望能够更好为人们提供他们喜欢的汉堡包、香肠等，但是是以对他们身体更好以及对地球环境更有利的方式。”
人造肉，顾名思义就是人工制造的肉。“超肉”公司官网介绍，其生产的“超越汉堡”中肉饼的来源就是“大豆”。中国肉类研究中心副总工程师臧明伍介绍，用植物蛋白做“人造肉”是目前国际上相对普遍的方法之一。臧明伍表示：“用植物蛋白来做和真肉比较接近的制品，但不是真正的肉。另一个是在实验室中培养的真正的肉。上市公司这家就是用植物蛋白做的人造肉，实际肉的来源就是植物蛋白。但是有一点不一样，老外从植物中提取了一些血红蛋白，这样从口味和外观上看起来比较接近真肉的外观。”
公开报道显示，“超肉”公司背后的投资人包括比尔・盖茨以及好莱坞影星莱昂纳多等众多名人。“人造肉”为何会吸引资本大咖以及市场的关注？
近年来，越来越多的欧美国家消费者开始青睐素食和肉类替代食品，以“人造肉”为代表的食品科技潮流也受到众多投资者的追捧，成为了新的“风口”。替代蛋白质生产公司如雨后春笋般出现。据Nielsen统计，截至今年1月，美国超市人造肉的销售额为8.78亿美元，增幅为19.2%。“超肉”公司创始人伊桑・布朗说，在这个巨大的市场面前，“超肉”公司需要快速扩张。伊桑・布朗表示：“我们如此专注于扩张和增长以及创新的原因，这是一个四兆亿美元的市场，我们在市场里竞争，希望我们的产品能够让消费者感到满意，不仅仅是在口味和营养上，还要在最终的价格上让消费者感到满意，这是一个长期并且重要的目标。”
受访专家告诉记者，用植物造肉产业背后主打的“健康”和“环保”概念，也是其在欧美国家受欢迎的主要原因。根据超肉公司的说法，相比传统汉堡，他们的人造肉汉堡能够在生产过程中节约或者减少90%以上水、土地以及二氧化碳排放量和44%的能源消耗。对于人体来说，“素汉堡”也能减少心脏病等诸多疾病风险。
专家表示，这种用豆类蛋白无限模仿肉类而制作成的“人造肉”几乎没有安全问题，从营养角度来说和平时所吃的豆制品也并无差别。因此，的确可能环保，但是通过吃“素汉堡”减少健康风险的说法，目前国际上也没有权威定论。臧明伍表示：“养殖业养了太多的牛羊，排泄了过多的气体、排泄物等对于环境危害太大了，所以他们想要找到替代品解决这个问题。至于减少患癌风险之类的，我觉得不太现实。”
公开报道显示，人造肉市场逐渐扩大，已经点燃了部分地区畜牧业与“植物替代”新兴产业博弈的战火。2018年，美国密苏里州推出新法案规定：禁止非肉类制品使用肉类或肉类参考术语，法国也出台了类似规定。
不过中国农业大学食品学院副教授朱毅表示，至少在中国市场，人造肉想要占领大众餐桌还为时尚早。除了相对高昂的售价等因素，仅考虑“口感”这一项，“人造肉”的目标人群可能还更多属于“素食爱好”们。朱毅说：“几乎只能在素食主义者中间推广。要以假乱真需要很多食品添加剂的帮忙，也不符合食品清洁的要求。”
我国是肉类生产大国，也是肉类消费大国。科信食品与营养信息交流中心副主任钟凯博士表示，考虑到未来我国居民肉类消耗的增长、消费理念的变化等原因，不排除“人造肉”会在未来的餐桌上占据一席之地。钟凯介绍：“欧美国家很多人群动物蛋白摄入量比较高，所以有很多寻求素食等消费需求。但是在中国的情况不太一样，很多欠发达地区的人动物蛋白摄入量还不够，没吃够肉。所以目前短期内在中国还不会有太大市场，但以后不好说。如果经济发展之后，可能有很多和欧美国家消费者需求相同的人群出现。”
