餐厅大厨：煎鱼时，万万不可直接煎，多加这一步，不粘锅不破皮！

餐厅大厨：煎鱼时，万万不可直接煎，多加这一步，不粘锅不破皮！

鱼是我们日常生活中经常吃的一道菜，富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。所以常吃鱼肉对人的身体的好处是非常多的，而且还不容易长胖。鱼的烹饪方式有很多种，但是我们知道不管是红烧还是清蒸，都需要先将鱼煎一遍。

但是煎鱼可是一个技术话，生活中很多人在煎鱼的时候，都会出现粘锅和破皮的情况。煎鱼的时候出现破皮，主要就是会影响到菜的美观，甚至还有可能会影响到菜的口感，那么怎样才能避免煎鱼的时候出现破皮的显现呢？餐厅大厨：煎鱼时，万万不可直接煎，多加这一步，不粘锅不破皮！

食材：鲫鱼、豆瓣酱、姜、蒜末、青椒、红椒，盐、胡椒粉、鸡精，醋、老抽等。

首先我们将买回来的鲫鱼洗干净，然后将鱼鳞和鱼鳃，以及鱼肚子里面的黑膜去除干净。鱼鳃的腥味是非常重，鱼腹里面的黑膜都是鱼在进食的时候，一些有毒物质的沉淀，所以这两个一定要去除干净。如果觉得自己处理鱼麻烦的话，也可以直接让卖鱼的老板帮你处理，但是自己杀鱼会更加的新鲜。