导语：作为中华传统八大菜系之一，湘菜香辣而接地气的味道，一如湖南人热情直爽的性格。（来源：时尚旅游 作者：洋明与松政）
省会长沙自古便是美食都会，西汉时期，湘菜的烹饪手法已有九种，菜肴更多达109种。
长沙话中有个词叫“好韵味”，专用来形容味道好、生活滋润等意思。“呷”（长沙话“吃”）便是当地人生活中不可或缺的大事。
要想发掘韵味的长沙小食，无论穿梭在富有历史气息的太平街，钻进烟火气浓烈的苍蝇菜馆，抑或是街头巷尾的小吃铺里，都能体验到食欲大开的享受…
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长沙米粉
“长沙的米粉，长沙的菜，长沙的小伙长得帅。”
朗朗上口的打油诗是长沙人风趣诙谐的写照。新的一天，通常是从一碗米粉开始的。
“一碗热气升腾的米粉端上桌，用筷子夹起送至嘴边，吸溜进去，大声地“唆唆唆……”滚烫的酸甜苦辣入胃，直至微微冒汗，打着饱嗝。这一连串“唆粉”动作完成，才能引出长沙人充实的一天。”
这是潇湘晨报上关于长沙人“呷粉”的一段描述。
地处长江以南的几大省，诸如两南两广（湖南、云南、广东、广西）都是资深米食爱好者，湖南米粉更是多种多样，长沙米粉、郴州鱼粉、常德牛肉粉…据统计，仅长沙就有上万家粉铺，足以看出湖南人对米粉是真爱。
一碗好吃的米粉少不了三要素：首先是猪骨熬制成的汤头，如果说汤头是米粉的灵魂，那么码子就是点睛一笔，码子是放在米粉上的配菜，常吃的码子有肉丝、酸辣、椒脆、酱汁等；最后当然少不了吃上去“呲溜”爽口的米粉，米粉又分圆粉和扁粉，扁粉容易入味因此更受欢迎。
在旧时，买粉又叫买筹，是极讲究之事，粉铺门口挂有木条做成的筹码，下单后将码交给厨师，将筹码挂在碗里，待米粉做好再拿走。
位于赤岗冲附近的公交新村粉店，外形虽不起眼，一早上据说能卖出3000多碗粉，不管是远道而来的游客，还是附近生活的街坊邻居，都爱在这里呷上一碗。
人均10元的粉，码子比别家大了整整一倍，再以辣椒、蒜蓉、酸豆角等调味，一碗下去，保证人生无憾。
公交新村粉店
长沙市赤岗冲公交新村站旁边的小巷子里
6：00-13：00
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臭豆腐
在吃货的美食地图中，提及长沙，必少不了“臭豆腐”的大名。
这种外焦里嫩、鲜而香辣的小吃，就连毛主席也评价其“闻起来臭，吃起来香。”
起初，臭豆腐并不叫臭豆腐，据《长沙饮食志》记载，可追溯到上世纪30年代来自湖南湘阴县的油炸豆腐，之所以在长沙“臭名远扬”，由湘阴人姜二爹发扬光大。姜二爹12岁学习油炸豆腐制作工艺，起先从落棚桥的简陋小摊，再到火宫殿牌坊下的固定摊位，对臭豆腐从选材到制作都十分用心。
正宗臭豆腐的制作工艺并不简单，得先将黄豆磨浆制成豆腐原胚，放入香菇、冬笋、曲酒、浏阳豆豉特制而成的卤水中浸泡，再将卤水浸泡过的豆腐用文火炸焦，在每块豆腐上钻孔滴入辣椒油、酱油、芝麻油等佐料，保证食用时外表酥脆、内里多汁的独特口感。
初闻臭气扑鼻，细品唇齿留香。臭豆腐的“臭味”其实源于发酵过程中产生名为硫化氢的化合物，常有人担心卤水来源是否卫生而对臭豆腐敬而远之，其实正宗臭豆腐所用的卤水是来自十分常见的发酵工艺，丰富蛋白质和发酵时产生的植物性乳酸菌，都具有调节肠道和健胃的功效。
始建于清朝乾隆年间的火宫殿，集传统民俗、火庙文化和饮食文化于一身，总店位于湘风美食集中地——坡子街，这里以“八大小吃十二名肴”著称，其中臭豆腐声誉最高。
就连毛主席解放后故地重游来到火宫殿，惊觉臭豆腐的味道与他游学时吃到的依然不变，大笔一挥，写下：“火宫殿的臭豆腐还是好吃”。当然，除了火宫殿以外，许多名不见经传的臭豆腐小摊也十分美味。
火宫殿
长沙市天心区坡子街127号
10：00-22：00
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小龙虾
夏日夜晚，宵夜摊上总能见到这样一番景象：食客们头顶冒汗，一边奋力剥壳，一边吮手指，每桌都堆满了啤酒和红色小山，这吃的便是让长沙人“欲罢不能”的小龙虾。
“小龙虾是最好的社交食物。”——《舌尖上的中国》总导演陈晓卿如是说，因为吃小龙虾时双手很忙，根本腾不出手来玩手机，眼神还得时刻关注盘内余量，默默调整速度，以便用在紧要关头抢夺最后一只虾。
吃小龙虾的风潮要从20世纪90年代时起，兴起于教育街和南门口一带，小龙虾之热一发不可收拾，成为长沙招牌美食界的杠把子。
这种常见的淡水产动物，营养价值丰富，易于消化吸收，加工后鲜红透亮、香气逼人，色香味俱全，无时无刻不在勾引吃货的味蕾。
小龙虾在每年4月初上市，6-8月肉质最为鲜美，是食用小龙虾的最佳时间。烹饪手法从清蒸、蒜香、十三香…但“口味虾”依然是最经典的一种，分为干锅和水煮两种方式，加入紫苏、桂皮、茴香等烹调，十分适合下酒。
吃口味虾的正确姿势是先掰下头部（头部含有较多重金属物质，不建议食用），拨开油光发亮的硬壳，啜吸渗透入虾身的秘方调味汁，再大口吃下鲜美饱满的虾肉。
号称长沙人气最旺的文和友老长沙龙虾馆位于杜甫江阁，毗邻湘江，八仙桌、老旧长方凳、搪瓷杯等元素都充满了年代感。曾创造过连续排队12小时的惊人记录，平均一天就卖出3吨龙虾，是许多明星热衷光顾的食肆。麻辣小龙虾、口味虾和油爆虾是店里的招牌产品，因其口碑良好，要想品尝还得做好排队的心理准备喽。
文和友老长沙龙虾馆（杜甫江阁店）
长沙市天心区湘江中路2段72号
17：00-03：00
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糖油粑粑
糖油粑粑是一种裹上了糖浆的饼状小吃，金灿灿的外形惹人喜爱，一口咬下去，甜中带酥，酥中带糯，油而不腻，更因原料简单，制作工艺精良，使这道传统的民间食品成了市井街巷常吃不厌的街边小吃。
提起长沙人对糖油粑粑的喜爱，不得不说个故事：有个长沙人大病期间饮食无味，家人想尽办法提起他的食欲，便问他有什么想吃的菜，病人答曰只想吃糖油粑粑。
当一碗金黄可口的糖油粑粑端到面前，他三下五除二吃了个精光。后来病情痊愈，此人天天都要吃上三个糖油粑粑。
“早上三个糖油粑粑下肚，可饱一天精神，充沛体力，下午三个糖油粑粑打牙祭，提神饱肚，精神旺盛。”由此可见坊间居民对于糖油粑粑的喜爱。
虽然糖油粑粑美味可口，但刚出锅时热气腾腾的温度，稍不小心就容易烫伤舌头，因此，食用时应慢条斯理，先轻轻吹散热气，用筷子翻动碗内的粑粑，咬上一小口，体会酥脆表皮与糖丝糯米粘连进入口腔的温润口感，再小口小口品尝其清甜的味道…
黄兴北路的李公庙糖油粑粑，是为数不多现存的老字号糖油粑粑小店，每天仅在下午营业。老金从1998年开始经营这家小店，靠的是对食材和工艺的百般坚持：指定厂家供应的桂花糖和纯菜籽油，加上多年练成的好手艺，让这家多年保持朴素的店面生意始终火爆。
对于许多老长沙而言，糖油粑粑不仅是一道美食，更是回忆的温故知新，一碗糖油粑粑，就能把记忆带回那个包裹着甜蜜的童年时代。
李公庙糖油粑粑
长沙市开福区黄兴北路李公庙巷7号
13：00-18：00
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刮凉粉
夏季的长沙是名副其实的“火炉之都”，走在马路上都要冒着被烤熟的生命危险，更不用说因吃辣所带来“火冒三丈”般的感受。其实大长沙还有一些透心凉的小吃存在。
在长沙的许多美食街或熟食市场，夏天尤其常见案板上摆放着白色透亮的布丁状食物，只听有人喊：“师傅，搞一碗刮凉粉咯。”老板便麻利的操起带有圆洞的刮勺，在这个布丁状圆盘上刮下一条条晶莹剔透的粉条。
图片来自@长沙吃喝玩乐
加入盐、油、芝麻、辣椒和葱蒜等佐料拌匀，这种口感类似果冻的凉粉条，酸辣中带着Q弹爽滑的劲道，是炎炎夏季最受欢迎的美味小吃。
凉粉的制作方法简单易学：先将绿豆淀粉化开后倒入开水中搅匀放凉，再用凉粉刮一下下刮成粉条，最后根据个人喜好加入麻油、酱油、葱蒜等拌匀即可，也可加入风味独特的腐乳酱，滋味立马加分。
这种存在已久的古早风味小吃，早已进驻长沙各大食肆，吃法也极为多样化。想要吃到正宗的刮凉粉，还是得钻进各种小街小巷中寻觅美味。
太平街是长沙古城中被保留得最为完整的一条街道了，人们大多被街道两旁林立的招牌和新开餐饮门店所吸引，巷子里隐藏的美味反倒显得神秘起来。在太平街121号巷子里，有一家开了近20年的凉粉摊子。
图片来自@长沙吃喝玩乐
王嗲（“嗲”在长沙话中意为爷爷）习惯每天五点多就开始制作凉粉，他的凉粉是用豌豆做的，和一般绿豆制作的凉粉味道稍有不同，搭配秘制的剁辣椒，尽管地方简陋，仍然吸引了许多食客前来品尝。
太平老街刮凉粉
长沙市太平街121号
俗话说“民以食为天”，这句话在长沙人的生活中展现的淋漓尽致。
撇去美食，星城的特色就少了不只那么一点，更何况每种小吃背后都有属于自己的故事。
从清晨到深夜，数不清的食肆不知拯救了多少空虚肠胃，而那些默默无闻的小店，也成为了许多人成长回忆的一部分。
所有，不妨多留一些时间，去品尝那些看似平凡、却在别处吃不到的风味美食吧~
