夏秋季是食源性疾病暴发的高峰期，省卫生计生部门食品安全风险监测数据显示，入夏后我省报告的食源性疾病显著增多，因误食有毒植物引起的食源性疾病暴发事件频繁发生。为此，省疾控专家提醒广大公众，一些日常餐桌上的“常客”，如果识别不当、加工不当、食用不当，均易引起食源性疾病。
未煮熟的四季豆有毒
四季豆又名菜豆，俗称芸豆、豆角，是全国普遍食用的蔬菜。未煮熟的四季豆中含有皂素和凝血素，对胃肠道有强烈的刺激性。摄入未煮熟的四季豆，引起发病的潜伏期一般为2—4小时，主要为胃肠炎症状，如恶心、呕吐、腹痛和腹泻。四季豆中毒多发生于集体食堂，烹调不当是引起中毒的主要原因，多数为炒煮得没有熟透所致。家庭预防四季豆中毒的方法很简单，只要把全部四季豆煮熟就可以了。四季豆最好红烧，使之充分熟透，以破坏其中所含的毒素，凉拌也需煮透，以失去原有的生绿色，食用时无生味和苦硬感。
保存不当的马铃薯有毒
马铃薯中有一种毒素，叫“龙葵素”，一般成熟马铃薯的龙葵素含量很少，不会引起中毒。但皮肉青紫发绿不成熟或发芽的马铃薯中，尤其在发芽的部位毒素含量高，吃了则易引起中毒。食用后数分钟至数小时后会出现咽喉部、口腔和胃部烧灼感、恶心、剧烈呕吐、腹痛、腹泻并且伴有头晕、耳鸣等症状。那么，在日常生活中该咋预防呢？马铃薯应贮藏在低温、无直射阳光的地方，以防止生芽。土豆一旦发芽，最好不吃。如果吃的话，应刮去土豆皮，将长芽和变色部分彻底挖干净，再在冷水中浸泡30分钟以上，使残余毒素溶于水中，烹调时加入食醋可进一步去除龙葵素。发芽过多及皮肉大部分变紫的马铃薯，不能食用。
吃毒蘑菇10—30分钟后会发病
我国毒蘑菇有100多种，多数毒蘑菇的毒性较低，但有些蘑菇毒素的毒性极高。在我国引起人严重中毒的蘑菇有十余种，分布广泛，可在食用后10—30分钟发病。蘑菇有毒还是无毒，很难辨别，民间的各种辨认毒蘑菇的方法均不可信。至今专家都还没有找到快速可靠的毒蘑菇鉴别方法。要避免误食有毒蘑菇，最重要的就是不要自行采摘食用野生蘑菇。
食用野菜要谨慎
野菜没有污染、营养丰富、清新可口，是绝佳的食材之一。但近年来，我省误食野菜中毒的事件频频发生，常常有许多有毒的野菜（如曼陀罗、断肠草、乌头、龙葵等）混杂在可食野菜里面，给采食者带来了极大危险。食用有毒野菜之后，会出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐、头晕等症状。怎样避免野菜中毒呢？应切记：不认识的野菜不吃；久放的野菜不吃；受污染的野菜不吃；野菜不宜多吃。
保证食品安全记住以下几点
疾控专家提醒，食源性疾病最常见的症状是恶心呕吐、腹疼腹泻还有发烧乏力，严重者会脱水中毒、休克昏迷等。一旦出现上述情况，应及时到医院就诊，同时尽量保留食品样品，以备查因。此外，在预防食源性疾病方面，要谨记以下几点。保持清洁：餐前便后要洗手。此外，做饭过程中也要注意洗手，尤其是生熟食品交替处理的过程中。厨房用具要保持清洁，尤其是碗筷、刀、案板、抹布，不要让它们成了污染源。厨房和储存食物的地方要注意防虫防鼠，家里养的宠物也尽量不要让它们到厨房溜达。生熟分开：在储存、加工食品时，使用两套刀具、器皿、案板等分别处理生、熟食品，不能混用。在冰箱内熟食放在上层，生食放在下层。烧熟煮透：适当烹调可杀死几乎所有危险的微生物。要让食物彻底熟了，尤其是肉、禽、蛋和海产制品。需要特别注意的食物包括，肉馅、烤肉、大块肉和整鸡等，必须将大块食材彻底加热，才能将其内部的细菌全部杀死。冰箱里存放的剩余饭菜、熟食再次食用前应当彻底加热才安全。在安全的温度下保存食物：绝大多数致病微生物喜欢室温环境。熟食在室温下不得存放2小时以上；所有熟食和易腐烂的食物应及时冷藏（最好在5℃以下）；冷冻食物不要在室温下化冻。冰箱并不是保险箱，即使在冰箱中也不能过久储存食物。使用安全的水和食物原料：食材要新鲜，挑选新鲜和有益健康的食物，变质的食材中可形成有毒的化学物质，要及时扔掉。不吃超过保存期的食物。水果和蔬菜要彻底清洗干净，用清洁的自来水冲洗果蔬，尤其是生食更要注意。
本报记者 薛琳 通讯员 赵聪
