谁都有涅槃成才的渴求，宁波一颗平凡的余姚榨菜头也不例外。
可鲜榨菜头带苦味，一斤只卖几毛钱，竞争不过芸芸众菜，命运的改变全赖腌制重生。若说不同品相的榨菜头前半生同价，那么它们的下半生便真正走上分叉路，身价的差距渐渐拉开。
手上这颗榨菜头是千挑万选的佼佼者，周身扁圆，突起的“肌肉”结实有力，在菜农眼里这长相标准的颜值担当、品质担当。以此为基准线，挑挑捡捡能入围的榨菜头约占30%左右，它们算抢到了一张身价晋级卡，踏上脱胎换骨之旅。
在余姚一制榨菜企业里，这精选出来的榨菜单独放在一个腌制池里，腌制过程跟普通榨菜雷同，但等腌制成熟，它们会直接进入人工车间，享受一对一服务。
工人拿着刀具给这些榨菜头剥皮去筋，它们全身凹凸的皮肤统统要去除，男人拳头般大的榨菜头往往最后只剩鸡蛋大小的细嫩菜心，这个工序非常费时费力，一个熟练工一天只能处理100斤榨菜头。
如此精雕细琢，是为了开发一种全新的休闲食品——零食版榨菜。
总经理阮银福做了30年榨菜，亲历了余姚榨菜产业的蜕变。上世纪70年代，余姚开始大面积种植和腌制榨菜，不过那时家家户户直接从腌制的大水缸里捞出榨菜头来卖，几毛钱一斤，直到十几年后，余姚榨菜产业才慢慢有了坛装切片等粗级加工。
如何提高榨菜的附加值？这是横亘在阮银福心里的一根刺。“小时候，眼见父母每天挑着100多斤榨菜往来几十公里，只赚个微薄收益，觉得太辛苦了，就想着如何能让小榨菜做出大市场，把原本传统的家庭作坊变成现代化的食品加工产业。”
朝着这个目标，这些年，阮银福花样不断。
阮银福把全国销售网络分成了六个大区块，每个区块量身研制一种贴近当地口味的榨菜。比如，江浙沪一带人们喜欢清淡、脆爽。西北地区的消费者偏好麻辣，东北地区口味重、咸度稍高，而西南地区喜辣。目前，他的小榨菜已经做出了100多个品种，年产销10余万吨。
一早的时候，榨菜是统一的大包装，开封后吃不完，储存麻烦，阮银福就贴心地分人群定制。比如家庭装的打包成80至200克，单身贵族出品了30克装，还有专供航空的迷你包，这小小的改变提高了产品的附加值，一包原本出厂价三四毛的榨菜身价涨到了八毛钱。
阮银福并不满足这些小打小闹，这次他要大胆突破榨菜几十年来下饭下粥菜的单一功能，带着榨菜进军零食界。
“我们的休闲零食款榨菜主打口感爽脆，所以选料均是优质菜头中最嫩的菜心，这损耗很大，100斤榨菜大约只能做出30斤的菜心。”阮银福说，通过这样后期深加工，三斤榨菜能卖到近40元，这单价实际超过了普通肉价。
也就是说，十块钱你可以买一斤普通的猪肉，却买不到一斤余姚榨菜心，阮银福打造的传统产业升级版成绩斐然。
