杭州网8月5日讯上周二，杭州创下了入夏以来的最高气温，38.9℃。这之后，关于“降温”的消息就一直不断，看数据，从上周三开始，最高气温一路往下走：37.5℃，37.1℃，36.6℃。不过，这种降温力度对大家来说，基本上没啥感觉，还是热。
上周六，连续13天的高温日按下暂停键，杭州最高气温下降到了33.7℃。昨天中午起，受东风气流影响，杭州部分地区出现了短时大雨到暴雨，降温的感觉更明显，最高气温止步在30.7℃。
这次雨水带来的降温也差不多到此为止。未来三天，雨水范围缩小，气温回升，后半周海上热带系统增多，副高偏北，东南风伴随着丰富的水汽到来，雨水开始增多。预计本周多午后阵雨、雷阵雨，和前段时间比，高温有所缓和，最高气温在33-36℃之间。杭州市气象台预报，今天杭州晴天，早晨最低气温25℃，白天最高气温35℃。记者 孙蒨 钱卓君 杜青宝 于清 宋赟 摄影 毛若皓
本周入秋，但二伏天还没过完
这次杭州暂时告别高温，是因为副热带高压的北抬，来自海上的东风气流给杭州带来清凉和雨水。
目前看来，西北太平洋区域已进入台风极盛期：曾在我国华南一带泼洒风雨的第7号台风“韦帕”对我国影响趋于结束；第8号台风“范斯高”（强热带风暴级）逐渐向日本以南洋面靠近，强度维持或略有加强，之后在朝鲜半岛附近逐渐转向东北方向移动，强度逐渐减弱；今年第9号台风“利奇马”（热带风暴级）（英文名称LEKIMA，名字是越南的一种果树）已于昨天下午在西北太平洋洋面生成，这个台风未来大趋势向北走，但具体去哪里，目前难以定论，中央气象台预计，无论是“范斯高”还是“利奇马”，未来两天对我国近海海域无影响。
本周四（8月8日）就要立秋了，不过，立秋不等于入秋。农历上的立秋和气象学上的入秋是两个概念，气象学上，连续5天平均气温小于等于22℃，即为入秋。目前看，下周的气温和22℃差距甚大，入秋还是件遥遥无期的事。
实际上，现在依然是三伏天。熬了那么多天的高温，到今天为止还在二伏阶段，本周日（8月11日）为第一个庚日，末伏才开始，末伏共10天，也就是说到8月20日，伏天才会结束。今年正好赶上加长版的三伏（共40天），其中二伏有20天，堪称超长待机。俗话说“头伏火腿二伏鸡，三伏要吃金银蹄”，我们介绍几家做得不错的鸡，大家按图索骥，好好补补。
烤鸡除了吴山，还有三毛
先来说烤鸡。杭州最出名的当然是吴山烤禽的烤鸡，专业排队34年，是大家最认可的烤鸡。
还有一家三毛烤鸡也不错。三毛烤鸡已经在杭州开了10多家直营店，三里亭农贸市场、机神新村农贸市场、南肖埠农贸市场、定海农贸市场都能买到。
三里亭农贸市场的明星摊位潘大伯鱼圆对面，三毛烤鸡就是常年的爆款。这家店的烤鸡30元一只，吃起来非常美味。
当刀从鸡肚子砍下去的一瞬间，里面的香菇和香葱就冒了出来，随之而来的就是一阵鸡肉的香味。迅速捏起一块放进嘴里，入口咸中带一点点甜，部分鸡肉已经浸入了香菇的香味，鸡肉不柴不老，还带着水头。就算拿回家放凉了再吃，鸡肉也不会腥。
油淋鸡和虾油鸡
杭州人二伏吃鸡，炖出来的更补。比如福缘居的油淋鸡。
油淋鸡是福缘居的必点菜之一，一份半只鸡，福缘居的老板郭连宝说，他每天起码要准备30只（节假日要50只）鸡来做油淋鸡。
挑净重3斤左右的土鸡，先用放了盐的水煮，煮到鸡肉刚刚断血，滚起捞出，挂起晾干，再用七八成的高油温，快速炸一下。装在盘子里的油淋鸡，皮脆、肉嫩，再加上酱油与葱花的独特香味，口感清新。
除了油淋鸡，还有虾油鸡。在福源居默默啃虾油鸡的人，基本上可以定义为“正宗杭州人”，因为这个虾油卤儿，会有一点臭烘烘的味道，吃不惯的人，很可能会以为是变质了。其实这道虾油鸡，是老底子杭州人过年要吃的好菜之一，用的是舟山特产虾油卤。
鸡先煮熟，用那个鸡汤跟虾油卤和黄酒，调制成虾油露，把鸡切块放进去浸泡。浸泡的过程大约为24小时，最好在两天内吃完，否则肉质就变硬了。
本鸡煲
本鸡煲和家鸡汤
说到补，莫如鸡汤煲。临安有家馒头迎客的饭店，老板娘做得一手好馒头，还有一口上佳的本鸡汤。
本鸡杀好洗净，放在砂锅里，砂锅放在炭火盆上慢慢煨，炭火盆又放在稻草编的小窝里焐着保温。这样煨足四个小时，煨到骨肉分离，然后就可以端上桌开吃了。这个原理，有点类似土法焖烧锅，但是更接地气。吃的话，可以直接吃，也可以鸡汤蘸着馒头吃。
还是临安，另外一家叫山涧语的饭店，他们家的汤，不论是家鸡、土鸭还是鹅做主材，吃起来都是十分鲜美。和我们叫“本鸡”不同，这里的叫法是“家鸡”。老板说的话相当“气人”：“真的没啥诀窍的，家鸡做起来真的很简单，就是原材料好。”家里的鸡杀好切块，飞一下水，然后放老酒、生姜、黄芪慢慢炖。不用其他调料，只要加一把盐。这里还有一种红烧的做法，切块后放锅里炒，炒到鸡皮微卷，然后加酱油、老酒、生姜、黄芪炖。两种做法，就我个人而言，更喜欢吃前一种，因为更吃得出鸡的本味。
海南鸡饭
再说一家海南鸡饭，名字叫南洋炉。
海南鸡饭的“鸡”，最早就起源于海南文昌当地的白切鸡，而“饭”的原型也是海南人民逢年过节用于祭拜祖先的鸡饭团。
这家南洋炉就在吴山路上，吴山烤禽店的斜对面，他家的海南鸡饭在大众点评榜上常年排第一。老板MC，曾在新加坡学厨四年。我之前在东南亚吃的海南鸡饭，都是套餐，一般由一碟鸡肉、一碗鸡油饭、三款蘸料和一碗例汤组成。这家店，全是单点。
海南鸡分小份，半只，全只。饭分鸡油饭和白米饭。上菜略有点慢，下单后20分钟，才上了第一道菜。不过这鸡，啧啧，看起来还是不错的。鸡皮宛如凝脂，鸡肉白中带粉，鸡皮鸡肉中间还有冻成啫喱状的鸡汁。一入口，鸡肉确实很嫩，一点都不柴，除了鸡翅，其他都去了骨，下面还铺了黄瓜，相当清爽。姜蓉，柠檬辣椒，酱油膏，三种酱汁摆在桌上，可以自己调配。
经典的鸡油炒饭也很地道，5块钱一碗，需单点。还有一款老板自己研发的海南鸡手握，价格略高，鸡肉切成了薄片，鸡油饭捏成了饭团，又加上了芝麻、色拉和玫瑰花瓣，入口口感很丰富，带一点点酸，一点点玫瑰香，可以试一试。
