台州仙居有位酿造师,与歌手林俊杰同名,他大学毕业后,投身喜爱的酿酒行业,且取得了小有成就,令人括目相看,被人称为90后酿造师。
林俊杰在校期间以理论与实际操作获得全优成绩,从而取得国家三级酿造师资格,为了实现自已梦想,他又放弃高薪回家创业。
2015年底他回家乡仙居县上张乡办起了酿酒厂,开启了他的仙乡酒梦。为了实现酿出好酒,他首先在原材料和水质上把关,然后用纯手工进行精心酿制,精制出了百姓喜欢喝的各类酒。
如生产白酒的原料,他采用江苏的圆型糯米,这与其他有的采用碎米或掺杂糯米的原料质量完全不同,这种颗粒完整饱满的糯米,营养丰富,加上白药发酵周期比常规的时间要长,所以酿制出来的酒香气更浓郁,味道更醇、口感更柔和。
在加工时,他注重水质质量,采用无污染的山区水质,这又有别于一般酒厂采用自来水的作业法,因为自来水中含有杀灭微生物的氯气,影响了酒的品质,所以他采用山区无污染的老家上张乡优质好水来加工酒。
他在白酒酿造发酵加工中,采用固态工艺不掺水精制法,这又优于液态发酵,降低了酒的酸度,但成本付出更高,为了生产出好酒,他不减工艺程序,在传统上又加以创新,所以他生产出来的米酒、黄酒、红曲酒、白酒、杨梅酒果酒、花酒等在市场上俏销。
经过二年多的精制和市场开拓,他的酒坊名声远扬,作为酿酒行业的后起之秀,林俊杰并没有止步,他仍在努力学习提高,眼下抓紧准备7月国家二级酿造师的考试。但愿这位有梦想的青年心想事成。