如今，一些不法商贩为了牟利，会将别的一些肉类通过加工冒充牛肉、羊肉来卖。有用鸭肉泡上牛血，冒充牛肉的，有用鸡肉搅拌羊油，用来烤羊肉串的，种种不法行为，让人触目惊心……提起这些不法商贩的卑劣手段，小编和大家一样心中充满愤恨。
为了加强对此类不法行为的打击力度，加大对肉类经营行为的管控，近日，嘉兴市食药检院引进了一套新设备，能够对肉类成分进行准确鉴定。
此次引进的这套新设备名叫荧光定量PCR仪，它的主要原理是通过DNA技术，对肉源性成分进行鉴定。
那么，这套设备具体是怎样进行监测的呢？现场工作人员也进行了演示。
嘉兴市食药检院食品（保健食品）生测室副主任 姚艳玲向我们介绍：“检测出来的红色线条，就表示样品是牛肉，下面绿色这个代表是非牛肉。”由于样品个体各有不同，具体的每根线条不是每根都重合的，但是相差无几，大致的走向都是一致的。
最起码它们都是牛肉啊。
根据图形结果，检测的八种样品，都是合格的牛肉。
姚艳玲向我们介绍了检测仪器的原理：“……仪器主要是利用猪、牛、羊之间不同的DNA序列，通过它里面的荧光检测信号，来检测的。”
如果是通过添加肉粉、肉精，浸泡血甚至尿等方式，用别的动物肉来冒充的样品，即便可以做到以假乱真，但是也改变不了DNA序列。真相只有一个。
此外，这套设备还能检测食品中是否含有诺如病毒、沙门氏菌等致病菌，不但扩大了食品检测范围，也有效的提高了检测效率。该仪器一次性可检测96个样本。
嘉兴市食药检院副院长 沈春燕：“此举弥补了我们嘉兴市食品检验分子生物检测技术的空白。接下来我们会到市场上进行抽检，包括我们市场监管局一些监督抽检，保障我们百姓的饮食安全”。
