现在正是苋菜梗上市的时节，“霉苋菜梗”也被大量腌制。杭州萧山、绍兴和一部分老杭州人尤其喜爱那股又臭又鲜的味道。可是6月19日，杭州一位大伯吃霉苋菜梗吃到亚硝酸盐中毒了！
大伯五十多岁，稍微有点胖胖的，向来爱好吃霉苋菜梗，这个季节他总要买些霉苋菜梗好好吃上几次。6月19日晚，他又蒸了一大碗，和另外一位家人一起吃。
说说是两个人吃，其实基本上是大伯一个人“消灭”的。大伯当时吃得很过瘾，但没过多久，他就觉得自己胸闷头晕，手指头都变得青紫色了。
大伯手指头变成青紫色了 医院供图
大伯赶紧叫了女儿女婿，把他送到了杭州市第三人民医院急诊室，一位姓葛的医生接的诊。
葛医生看当时的大伯，嘴唇、指端、指甲都是青紫色的了，又得知大伯吃了一大碗霉苋菜梗，马上判断他是亚硝酸盐中毒。
“腌制食品如果没有腌制到位，其中的亚硝酸盐含量是很高的。而亚硝酸盐是一种氧化剂，可使正常低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力而使组织缺氧。严重的中毒者有可能会影响到血压，多脏器因为缺水缺氧而衰竭直治死亡。”
亚硝酸盐中毒的病人会面色发青，口唇发紫，是人体组织缺氧的表现。
葛医生说，每年到了现在这个季节，总会接诊几个吃腌菜等导致亚硝酸盐中毒的病人。她从医8年，已经接诊过七、八例。这位大伯是今年第一例。
大伯中毒症状不算轻，葛医生赶紧给他洗胃、用维生素C大量补液，再用亚甲蓝输注，大概两三个小时后，大伯总算缓过来了，6月20日早上完全恢复正常，回家去了。
抢救以后手指上的青紫色有些褪去 医院供图
“不要吃了！以后不要吃这个东西了！”葛医生说一晚上大伯女儿不停地说大伯。
葛医生说，腌制食物，一般腌制一周时，菜里的亚硝酸盐会达到高峰，这个时候如果就有人拿出来卖，那么买去吃的人就很容易亚硝酸盐中毒。要等腌到半个月后，亚硝酸盐含量才会减低。
“一般腐败的食物、腌菜、腌肉、隔夜菜里，亚硝酸盐含量都比较高的，尽量少吃。”
