近期，杭州市市场监督管理局对食品生产环节、食品流通环节、餐饮服务环节的食品进行了监督抽检，市本级共抽检635批次，其中不合格样品33批次。
食品生产环节共抽检了乳制品、饮料、酒类、蔬菜制品、水产制品、水果制品、糕点、淀粉及淀粉制品、方便食品、腌腊肉制品、蜂产品等11类212批次产品，其中合格204批次，乳制品、酒类、蔬菜制品、水产制品、水果制品、淀粉及淀粉制品、蜂产品等7类食品全部合格。糕点、饮料、方便食品、腌腊肉制品中检出8批次不合格。
不合格样品信息为：
杭州富阳邻丰食品有限公司生产的1批次酒酿馒头阿斯巴甜不合格；
杭州余杭东风食品有限公司生产的1批次干菜饼酸价不合格；
杭州甜香园食品有限公司生产的1批次西湖藕粉（桂花/加钙）大肠菌群不合格；
建德市新安江玉泉饮品有限公司生产的各1批次千岛玉泉包装饮用水、包装饮用水亚硝酸盐不合格；
杭州晨迪食品有限公司生产的1批次腊鸡腿亚硝酸盐和过氧化值不合格；
杭州和睿食品有限公司生产的1批次私房窝窝头不合格；
杭州千山一水饮用水有限公司生产的1批次饮用天然水铜绿假单胞菌不合格。
食品流通环节抽检了饼干、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕点、饮料、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、食用农产品、膨化食品、乳制品、婴幼儿配方食品、食用油、蔬菜制品、糖果制品共16类198批次产品，其中合格196批次，饼干、炒货食品及坚果制品、淀粉及淀粉制品、豆制品、糕点、饮料、酒类、冷冻饮品、粮食加工品、膨化食品、乳制品、婴幼儿配方食品、食用油、蔬菜制品、糖果制品等15类食品全部合格。食用农产品检出2批次不合格。
不合格样品信息为：
吴肖炮（杭州仙林苑农贸市场吴肖炮水产经营部）销售的鲫鱼恩诺沙星不合格；
高志忠（杭州登云路农贸市场38号）销售的标称杭州杨大妈农副产品配送有限公司配送的猪蹄呋喃唑酮代谢物不合格。
餐饮服务环节抽检了粮食加工品、食用油油脂及其制品、餐饮食品、餐饮具等4类食品(餐饮具)225批次样品，合格202批次，粮食加工品、食用油油脂及其制品、餐饮食品等3类食品全部合格。餐饮具检出23批次不合格。
不合格样品信息为：
杭州市新白鹿陆店餐饮有限公司使用的1批次话梅花生盘大肠菌群不合格；
杭州新白鹿伍店餐饮有限公司使用的1批次茶盅大肠菌群不合格；
杭州可渴餐饮管理有限公司使用的1批次小碗大肠菌群不合格；
叶峰（杭州富阳潮先火锅店）使用的各1批次饭碗、茶杯、勺子、骨碟、筷子大肠菌群不合格；
毛桂明（杭州富阳明乐饭店）使用的各1批次水杯、口汤碗大肠菌群不合格；
王成毅（杭州余杭区乔司街道王成毅小吃店）使用的9批次碗大肠菌群不合格；
郝红军（临安醇临餐厅）使用的2批次骨碟、1批次饭碗大肠菌群不合格；临安柒章餐饮管理有限公司使用的1批次勺子大肠菌群不合格。
对上述食品安全监督抽检中发现的不合格产品，杭州市市场监督管理局已交由企业所在地市场监管部门和有关部门按照《食品安全法》的规定，对不合格产品及其生产经营企业进行处置。
小贴士：关于部分不合格项目的说明
一、阿斯巴甜
根据我国《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定，阿斯巴甜可作为甜味剂可以用于相应食品中。甜味剂是赋予食品甜味的物质，属于食品添加剂中的一类。本次抽检发现阿斯巴甜不合格，其原因可能是生产厂家不了解相关标准的规定，技术管理水平不高。
二、酸价
酸价是反映食品中油脂酸败程度的指标，酸价越小说明食品新鲜度越好。本次检出酸价不合格，可能是用已酸败的原料投入生产或生产过程中工艺控制不当，造成食品中油脂氧化变质。
三、亚硝酸盐
亚硝酸盐主要包括亚硝酸钠和亚硝酸钾，在腌腊肉制品生产过程作为护色剂和防腐剂。《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定，亚硝酸钠和亚硝酸钾在腌腊肉制品中残留量（以亚硝酸钠计）不超过30mg/kg。
另外，饮料中的亚硝酸盐属污染物指标，如果存放过久或保管不当，水中自然存在的硝酸盐可转化为亚硝酸盐。国家规定亚硝酸盐在饮料中限量为不超过0.005 mg/L。
四、霉菌
霉菌超标主要原因可能是原料或包装材料受到霉菌污染，产品在生产加工过程中卫生条件控制不到位，生产工器具等设备设施清洗消毒不到位或产品储运条件不当而导致。
五、铜绿假单胞菌
铜绿假单胞菌是一种条件致病菌, 广泛分布于各种水、空气、正常人的皮肤、呼吸道和肠道等，易在潮湿的环境存活。饮用水中铜绿假单胞菌超标可能是源水防护不当，水体受到污染；生产过程中卫生控制不严格，如从业人员未经消毒的手直接与矿泉水或容器内壁接触；或者是包装材料清洗消毒有缺陷所致。
六、大肠菌群
大肠菌群是国内外通用的食品污染常用指示菌之一。大肠菌群超标可能由于产品的加工原料、包装材料受污染，或在生产过程中产品受人员、工器具等生产设备、环境的污染、有灭菌工艺的产品灭菌不彻底而导致。
七、恩诺沙星
恩诺沙星属于广谱抑菌剂，在预防和治疗畜禽的细菌性感染及支原体病方面有良好效果。农业部规定“该类药物在动物肌肉中的最大残留限量为≤100μg/kg（以恩诺沙星+环丙沙星之和计）”。
八、硝基呋喃类代谢物
硝基呋喃类药物（呋喃它酮、呋喃唑酮、呋喃妥因、呋喃西林）是广谱抗生素，农业部规定该类药物为“禁止使用的药物，在动物性食品中不得检出”。
九、过氧化值
过氧化值主要反映油脂是否氧化变质。过氧化值超标的原因可能是产品用油已经变质，或者产品在储存过程中环境条件控制不当，导致油脂酸败；也可能是原料中的脂肪已经氧化，原料储存不当，未采取有效的抗氧化措施，使得产品油脂氧化。
