法制晚报讯 （记者 蔡卫卫）一说到北方的冬天，自然少不了冰糖葫芦、糖炒栗子、烤红薯等应季小吃。冰糖葫芦又叫糖葫芦，在天津又称糖墩儿，在安徽凤阳叫作糖球。冰糖葫芦一般用山楂串成，糖稀冻硬后，吃起来又酸又甜，还冰凉爽口。
虽然冰糖葫芦中的主料山楂是种药食同源的东西，对身体有一定的好处，但冰糖葫芦却不是人人都能随便吃的。
优势
富含维C与果胶等
属于天然营养食品
冰糖葫芦酸甜可口，从外到里有种凉、脆、甜、酸、软的口感，在冬天非常受欢迎。传统的冰糖葫芦由山楂与糖制作而成，属天然营养食品。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁时记》中记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。
冰糖葫芦中富含维生素C、果胶和绿原酸、咖啡酸、山楂酸、齐菊果酸、槲皮素、熊果酸、齐墩果酸、金丝桃甙、表儿茶精等多种有机酸和营养元素。采用现代工艺去除果核之后，让人们吃得更方便。
冰糖葫芦的主料山楂的药用功效很多，它能够消食积、散淤血、驱绦虫、止痢疾，特别是助消化，自古为消食积之要药，尤长于消肉积。明代杰出的医药学家李时珍也曾经说过：“煮老鸡硬肉，入山楂数颗即易烂，则其消向积之功，盖可推矣。”
山楂是一种药食同源的好东西，不仅能做成吃食，做药用时还具有活血化淤的作用。现代药理研究表明，山楂具有扩张血管、强心、增加冠脉血流量、改善心脏活力、兴奋中枢神经系统、降低血压和胆固醇、软化血管及利尿和镇静作用。山楂酸还有强心作用，对老年性心脏病也很有益处。
建议
糖尿病患者需慎食
空腹吃容易伤脾胃
冰糖葫芦虽好，但也不是所有人都适合长期食用。首先因其含冰糖，故糖尿病患者要慎用。
另外，《本草备要》中记载：“(山楂)多食令人嘈烦易饥，反伐脾胃生发之气。”因此，脾胃虚弱、泛酸烧心之人，不宜过多食用山楂糖葫芦。
对于脾胃虚弱的人，一般建议少吃山楂，患有龋齿的人，特别是小孩子不宜多吃，易损坏牙齿。同时因为山楂易耗气，体虚之人也要避免多吃。
当然，对于身体强壮的体实之人，倒是可以饭后吃山楂助消化，尤其是油腻的肉类食物吃撑了，用山楂助消化的效果很好。
有不少人喜欢饭前吃糖葫芦，觉得这样能开胃，其实空腹时最好不要吃过多山楂。山楂味酸，无毒，可以消食积，补脾，发小儿疮疹，还有健胃，通结气的功效。但是，由于山楂味“酸”，空腹吃容易伤害脾胃。
对于健康人，饭前胃部已经处于空的状态，而进食山楂对胃部是一个刺激，久而久之，可能也会造成胃酸分泌较多，甚至引起胃部不必要的疼痛。患有胃酸过多、胃炎、胃溃疡、反流性胃炎等病症的人更不适合空腹吃山楂。
做法
根据喜好准备水果
穿好熬糖蘸糖再冷却
有些人考虑到外面售卖的冰糖葫芦果子洗不干净或者糖衣上容易沾染灰尘等原因，更希望能够自己动手制作健康、卫生的冰糖葫芦，这时需要先准备白砂糖、冰糖、蜂蜜、水和竹签等材料。另外，根据个人口味，将山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果洗净晾干后备用。
在制作步骤上，先穿果再熬糖，最后蘸糖、冷却即可。
挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，可以加入红豆沙、绿豆沙之类的馅料,然后将两瓣合上，用竹签穿起来。
熬糖时注意糖与水应按照2比1的比例倒入锅中，用猛火熬20分钟左右，其间可以搅拌。一般在20分钟之后水会变得很少，糖也冒出了细小密集的泡沫。这时可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。另外，熬糖的时候尽量不要吹风，才能使糖色透亮。
熬好糖之后，将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将穿好的山楂贴着熬好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似简单，但很需要技巧。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却3分钟即可。所谓水板，是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也可以。
