制作千层糕需要有娴熟的技术
黄美兰正在炸太阳饼
台海网2月14日讯 据泉州网报道 每逢春节，位于洛江区的双阳华侨农场的归侨们，都会按照曾经习惯的东南亚风俗精心制作春节美食印尼千层糕、太阳饼、猫耳朵等。这些美食有着不一样的异域风味，却都透着一样的浓浓年味儿。
近日上午，记者来到双阳华侨农场阳山侨居新村归侨侨眷黄美兰家里，只见她家客厅桌子上摆放着不少印尼的特色美食千层糕。按照印尼当地风俗，到了春节，每家每户都会烹制传统的印尼糕点来招待客人。厨房里，黄美兰正在忙碌着炸太阳饼，她旁边的盆里已装满刚出锅的太阳饼，金黄金黄的，散发着诱人的香味；面前的油锅里几个即将成型的太阳饼漂浮着，发出“滋滋滋”的响声。她右手拿着筷子翻着锅里的，左手则拿着模具伸到一旁的浆料里蘸一下，然后放回油锅里，几秒钟后左手轻轻一抖，粘在模具上的太阳饼就脱离了模具，好像两朵花一样在油锅里“绽放”。“浆料里有面粉、鸡蛋、椰子粉和糖，浆料不能太稀也不能太浓，模具也都是找人手工打造的。此外，火候把握很关键，炸太久了颜色太深，时间太短又怕不熟，这些技巧都需要在实践中掌握。”据介绍，黄美兰的父母1960年从印尼回来，今年50多岁的她从十几岁起就跟着父母制作太阳饼和千层糕。
今年62岁的许玉丽则是地地道道的归侨。1960年，刚刚1岁多的她被父母抱着回国，父母将千层糕等在印尼当地很受欢迎的美食也带回了故土，这个手艺传了下来，小时候她就跟着做。记者来到她家时，她和女儿正在制作千层糕。她介绍，制作这千层糕，需要把鸡蛋、糖、面粉和香料放在一起搅拌，需要三四十分钟。“混合原材料是最简单的准备工序，要做成一块块美味的千层糕，烘烤的步骤最重要，糕点美味的秘诀隐藏在烘烤中。”
谈话间，许玉丽在搅拌好的浆料里加上大豆油、炼乳，搅拌，倒在烤炉里，放进烤箱里烤。没多久拿出烤炉，再加上一层，继续烤，就这样一层一层地往上烘烤，直至顶面。她介绍，制作一个千层糕需要大概一个小时，加上打蛋则需要一个多小时。这个步骤不仅需要耐心，还需要娴熟的技术。“在逐层往上烤的过程中，只要其中一层没控制好火候，整屉千层糕就毁于一旦，只能重来，所以在烘烤过程中，一点都不能分心。”待她将烘烤完成的千层糕取出烤箱时，厨房内顿时芳香四溢， 拿起一块细细品尝，绵密的口感和香甜的气味让人流连忘返。
双阳华侨农场场长庄燕燕介绍，双阳华侨农场于1960年2月创建，主要安置印尼、越南等东南亚归侨难侨为主，目前有归侨600多人，他们已经融入了当地。“除夕吃团圆饭、放鞭炮、拜天公，年夜饭有印尼菜也有中国菜。大年初一邻居会互相拜年，还会向海外的亲人电话或微信拜年。”(记者 吴志明 林劲峰 文/图)
