台海网2月18日讯 据泉州网报道 “爱吃鼠粬龟，顶丘跌下丘，跌得规（全）身躯……”这句闽南顺口溜，讲述的是孩子们采集鼠曲草的情景。春节期间，在泉州的安溪、永春、德化等地，民间有制作鼠壳龟粿（也叫鼠曲粿、青粿）的习俗。如今，要吃到地道的鼠壳龟粿只能到乡村里找寻。安溪县桃舟乡75岁的吴财英，坚持制作这道传统年俗美食已经数十载。
到茶园田垄采摘鼠曲草
将焯过的鼠曲草与糯米粉捣砸成粉团
龟印让鼠壳龟粿成型
孩子点名要吃的美食
在泉州的乡村，制作鼠壳龟曲粿的习俗由来已久，不知起源于何时。有些地方还有“二月二，龙抬头”做鼠曲粿的习惯；另有一些地方在观音菩萨诞辰供奉鼠曲粿，俗语称“二月十九，请观音娘娘吃草”；也有很多人在清明节用作祭品，祭祖缅怀先人。而对于生长在安溪农村的记者来说，记忆中每年春节家里的老人都会为这道美食而忙碌。
鼠曲草是田埂上常见的一种菊科小野草，一般到了阳春三月，安溪的田间地头就长满了鼠曲草。这种有着淡淡草香的小吃，是闽南佛道祭拜活动上最朴实、也是最庄重的供品。由于取材不便，很多老人都会将前一年采到的鼠曲草进行冰鲜保存，到了逢年过节或者祭祀的时候再拿出来。
走进吴财英家，她正和儿媳、女儿一起做鼠曲粿。据吴财英介绍，她的做法保持地道传统，需要经过至少3次放到石臼捣砸的过程，前后经过木槌数十次锤砸后的鼠曲粿口感更好。
“今年孙子们还没回来，就嚷着要吃鼠曲粿。”吴财英说，每年春节，孩子们都点名要吃这道美食。
制作工序烦琐讲究
当鼠曲草在田埂上密集蹿出时，妇女和孩子很快也将闻讯而来了。据吴财英介绍，鼠壳龟粿的配料主要有糯米粉、鼠曲草、生油、馅料等，做工烦琐且讲究。首先，将从山间、田埂采集回来的鼠曲草嫩苗洗净，经过开水焯完后，放到石臼上按一定比例和糯米粉混合捣碎，这个步骤往往需要年轻力壮的男子来进行，经过二三十次的锤砸后，捏成绿颜色的糯米粉团。
接着将一块块糯米粉团放入开水中焯熟（不少地方也有蒸熟的做法），捞出晾干后再放入石臼中捣砸，这时候的力道要掌握得当，因为粉团表面抹上了一层花生油极易滑出石臼。再次捣砸二十几次后，粉团就和好了。
村民一般会先把馅料准备好。鼠壳龟粿以咸的馅料居多，常有干萝卜丝、香菇丁、肉丁、虾米、笋干等等。馅料炒制好后，捏一团和好的粉团，将馅料均匀地包进去。之后，闽南乡村常见的“龟印”就该出场了。这种表面光滑的印，大多以白色的釉面瓷制成。印的表面，阴刻出“龟”的形状。妇人只消往印上抹一层油，干净利落地把包好馅料的粉团往印上轻轻一摁，之后再贴上一片竹叶，待到粉团从“龟印”上剥离下来，鼠壳龟粿就成型了。
鼠壳龟粿唤起乡愁
据介绍，在安溪，虽然家家户户都会制作鼠壳龟粿，但时间不尽相同，每个村庄都会定一个“吃鼠壳龟粿日”，乡里乡亲借此相互串门，聊往事话家常。
吴财英说，村里有多位90高龄的长辈，就是吃鼠曲草等野菜长大的。在以前，鼠曲草是有名的野菜之一，那时经常把它采集回来，放入少许盐，入口虽青涩了一点，但有清香味，在那个年代也算是美味佳肴。
“每年都做鼠曲粿，吃一次鼠曲粿又多长了一岁，讨个好彩头。”吴财英说，家里的10多个小孩自小就爱吃她做的。每年子孙们要奔赴远方打拼时，她会为孩子们特地做一次鼠曲粿，并分装打包好，一袋袋放到孩子们的行囊中。如今，年逾七旬的吴才英，再要举起那二三十斤重的木槌，已有点吃力。
吴财英的孙子陈锦辉研究生毕业后到深圳工作，是离家最远的一个。他说，每年能在外地吃到奶奶寄来的鼠壳龟粿，浓浓乡愁就会涌上心头。（记者 张晓明 文/图）
