香港新聞網1月2日電 據《澳門日報》報道，口述歷史協會主辦的“舌尖上的傳承”專題展覽暨座談會已於上月十七日在福榮里九號文化公所開幕。
澳門毗連廣東，廣東的食材、烹調手法，一直為澳門人所常用。殖民時期，葡萄牙人透過水路往返本澳和葡國，期間把葡國和途經國家盛產的食材、香料及烹調手法等一併帶到澳門，這些用料和技藝後來又與本澳的飲食文化相融合，形成新的菜系。過去，澳門以手工業為經濟支柱，低收入的普羅大眾多光顧街邊車仔檔、茶餐廳，鮮能到高檔食肆飽餐，這又形成了獨特的大眾飲食文化。
該會成立至今，一直致力於透過口述訪談來收集和研究澳門的歷史資料。為了傳承澳門傳統廚藝、把澳門的大眾飲食文化故事記錄下來，該會於去年一至十月開展澳門傳統廚藝口述歷史計劃，訪談飲食行業相關人士十餘人，完成約十五萬字的研究報告，是次專題展覽“舌尖上的傳承”正是研究成果之一。適逢澳門被聯合國教科文組織評為“美食之都”，不僅標誌着國際上高度讚揚當今澳門美食，更代表澳門數百載積澱下來的飲食文化得到世界的廣泛認同和重視。該會期望透過展覽，讓公眾更深入認識澳門的飲食文化，傳承澳門美食。
展覽以澳門特有的中西飲食文化為主題，搜集整理史料及舊照片，圖文並茂展示了澳門傳統飲食行業的點點滴滴。展覽分為“澳門土生菜的傳承”、“廣東美饌：燒爐上的故事”、“一支竹的力度：竹升麪的韌力”、“小舖丰采：茶餐廳煮出人情味”及“小食情懷：豆腐花與雪糕的甘甜”五部分，內容豐富。(完)
