香港新聞網7月18日電 據人民網澳門7月17日電 在澳門阡陌縱橫的街巷間，美食是“隨遇而安”的事情。或在別具風格的葡式建築間，又或拐過一條斑駁了磚瓦的舊巷，街口忽然就飄來食物的香氣，不起眼的店鋪前大排長龍、客似雲來。這座面積僅30多平方公裡的海濱小城，薈萃中西特色，擁有百樣滋味，是繼成都及順德之後，第三個被聯合國教科文組織評定為創意城市美食之都的中國城市。
美酒佳肴留住食客腳步，但在離開之時，來澳門的人們總免不了帶上葡撻、杏仁餅、雞蛋卷、老婆餅、花生糖等精美餅食以作饋贈，澳門人統稱為“手信”。隨著這些“可以帶走的味道”成為澳門新的城市名片，一些本地品牌漸漸被游客所熟知，也有些“家傳”老店因為堅持手作成為另一道“美食風景”。
官也街，是澳門氹仔具標志性的街道之一，晃記餅家的店主高培基，每天都會經過這條人頭攢動的老街。“聽長輩說，家族的餅店在光緒年間就開業了，那時候的氹仔還是小小漁村。百年過去，家族生意已經傳到第四代，澳門也變成了國際化的美麗城市。”
美味總要經過時光的沉澱。歲月變遷，高培基店裡的老婆餅卻堅持著代代流傳的手作工藝，全部純手工捏制和烘烤，呈現傳統的風味。“面團要反複揉搓直至極富韌性，壓平壓扁後包上和好的冬瓜餡，用掌心按平，在烤盤內鋪好，然後均勻地刷上蛋液入爐烘烤。”說起做法，高培基拈熟於心，與其說在訴說著一門手藝，不如說在講述著充滿傳承和回憶的家族故事。
隨著時代的變化，高培基和夥計不斷研制符合時尚潮流的新口味，但堅持手工制作這條規矩，卻從未改變。不足兩層樓的小店裡，處處懸掛著這個家族的合照和家訓，制作間內金字撰寫的“誠信為本”四個大字尤為顯眼。“面對不斷增長的海內外游客和銷量，做到純手工制作的確辛苦。”高培基說，“但這門手藝是爺爺手把手教給我父親，我父親又手把手教給我，我還是希望將這個家族的傳統不斷延續下去。”
始終如一的美味，歷久彌香的味道，征服了全球食客的味蕾。駐足街頭，吃上一份剛出爐的手信，不僅僅是在品嘗食物本身的味道，更能體會這座城市中的手藝人對食物注入的情感和堅持。
議事亭前地的喧鬧漸漸遠去，側身走進窄窄的夜呣街，身處林立的老舊居民樓，鼻尖突然被甜香“突襲”。抬眼望去，灰黑的樓面中，一塊紅底黃字的招牌格外顯眼，小小的店面內，四五個活計正有條不紊的制作、烘烤和包裝，各類杏仁餅餅盒堆滿了半個橱窗。
就是這樣簡單的鋪面，卻是一家擁有50年歷史的老店。老板李志勇從父親那學下“碳烤杏仁餅”最古早的做法，傳承不變，將半個世紀前的市井味道原汁原味地保存了下來。
每天上午剛剛開門，店門口便排長隊，老板和夥計卻不急不躁，耐心地現場制作當日售賣的杏仁餅。鹽焗過的杏仁被均勻砸碎，滿滿鋪在木制模具的底層；用餅刀推平細膩研磨的綠豆粉，蓋在放好的碎杏仁上；最後邊按壓邊鏟去多餘的粉末，杏仁餅的口感是否能够韌而不硬、恰到好處，全在這一壓一鋪之間。另一邊，一位有著40多年經驗的老師傅，將薄如紙片的蛋黃和肥肉用綠豆粉蓋實，用巧勁從模具中取出放在竹筐，等待著上炭爐烘烤。
“豬肉的香、蛋黃的鹹、杏仁的脆，要和綠豆粉的滋味融匯一體，全靠這一爐炭火的催化。”李志勇介紹，半個小時的烤制，單純依賴人力不斷挪動籃筐以便使受熱均勻，烘烤完成後的杏仁餅去除了水分，將原料的味道最大限度激發出來，咬下去够脆卻不噎嗓，品相完整不掉粉，才算合格。“剛出爐的杏仁餅拿到手還是溫熱的，感覺特別吸引。”一位專門從香港來買餅的客人這樣說。
李志勇的店鋪是很多澳門傳統家庭奮鬥故事的縮影。上世紀，隨著澳門航運業的逐漸成熟，福建、廣東等省的人們攜家帶口來此扎根，在推動城市發展的同時，也帶來了家鄉味道。久而久之，不少家庭式的餅店應運而生，糕餅也不再只是單純的充饑食物，漸漸變成充滿意味的饋贈禮品，為遠離故土的人們送上一份熟悉的回味和思念，充實了這個漁港的滋味。
揉進了家族記憶，加入了思鄉濃情，澳門的手信制作人們，將一門手藝淬煉的爐火純青，為這座城市添上美味的同時，更增加一抹充滿回味的美食故事。
