中新网上海新闻1月4日电(李玉)要在上海开家站得住脚的餐馆不是一件容易的事。在沪东杨浦的东方渔人码头国际中心4楼的餐饮广场，一家名为“餐猫妈妈菜”的餐馆人气颇高，门口放置的几十张小椅子坐满了等候就餐的食客，生意红火。
江南古风装潢 主打经典本帮江浙菜
走进“餐猫妈妈菜”馆，环境装潢颇具特色。房檐上灵动的猫咪造型、墙壁上粉墨写意有趣的漫画、白墙黛瓦斑斑驳驳、木格窗雕刻精美，古色古香清静幽雅，江南水乡意境扑面而来……
据餐馆创始人蔡育介绍，以江南古风为装修风格，“一方面能让大家拉近彼此的距离，感觉像回到自己家吃饭一样，坐下来就有一种内心的踏实；另一方面，人与环境、菜品、服务要相互接合不断创新才能与上海市场和谐相处，能让大家暂忘工作的压力及外界的喧嚣，静心享受用餐时光。”
典雅的装修，舒适的桌椅，浓郁的大麦茶，出色的菜品，食客一落座便成了贵客。
蔡老板说，“我们主打经典本帮江浙菜，口味也是汲取各地的口味特色并加以交融，争取让来此就餐的朋友，留下难忘印象。”
该店烹制的麦饼香酥排、火罐芋艿、农家小白菜、特色大鱼头、千丝鸭掌包、妈妈烤肉、家烧笋蒲、老酒肉沫蒸蛋、清炒虾仁等家常菜最受食客欢迎，是一点再点的菜肴。餐馆还采取末位淘汰制来提升菜肴品质，所以每月都有新品菜推出。有时推出新品菜，也会邀请一些老食客免费品尝。
老厨师当老板 靠管理与口碑打造品牌
“餐猫妈妈菜”的所有菜系都是蔡育一手打造，“我之前是个厨师。1988年到北京学习烹饪，后来从事厨师行业，给许多星级酒店做过总厨，“最多的时候，管理了20多家酒店后厨。各大酒店聘我做餐饮评委及顾问，每一道菜品质量我一看就知道，包括食材的采购是否新鲜，烹制是否到位，都看的出来。”
多年的厨师经历，使得蔡育对多种菜系都有研究。后来到过浙江，又从事了十几年的杭帮菜，“提到杭帮菜，大家都想到‘外婆家’。自己就想能不能做一个属于自己的餐饮品牌。”
2010年，蔡育创立了“妈妈菜”品牌，“做温馨的家常杭帮菜，就像来自妈妈亲自掌厨做出的味道。” “餐猫妈妈菜”冠名后，在温州和绍兴开了2家。以后，蔡育经过考察，决定将“餐猫妈妈菜”带进上海。2017年10月，“餐猫妈妈菜”――东方渔人码头店正式营业。
精选土食材 深受食客欢迎
“餐猫妈妈菜”餐厅从浙江请来正宗杭帮菜的厨师，食材都从绍兴冷链运输到上海。“都是从农村采购的，以土的食材为主，基本都是原生态养殖种植。”蔡育表示，公司也在规划建立自己的有机农场，种植养殖优质食材，直供所有餐厅。
更重要的是，不仅精选优质食材，价格还十分实惠亲民，“人均只需60元左右，”蔡育说。
美味和性价比让“餐猫妈妈菜”备受欢迎。“店面装修很精致，菜系也比较丰富，性价比很高。”不少消费者评价说。
“餐猫妈妈菜”自开业以来，生意一直不错。“280多平的餐厅，开业第2个月每日就有500-600人就餐，双休日突破600-700人。”如此受到周边白领及市民欢迎，而且基本都是口碑和回头客，还有就是周边市民带着小朋友来就餐。
蔡育深感食品安全的重要性，一定采购生态自然的食材，做出的菜肴对得起近悦远来的食客。为此，他经常在后厨紧盯菜品质量色泽及口味。他还计划在沪开出连锁店，闵行区虹梅南路万辉国际广场店即将开业，以便让更多的人品尝到“餐猫妈妈菜”。(完)
