餐馆老板蔡育和他的“妈妈菜”团队。
中新网上海新闻3月16日电(李玉)万商云集的上海，从来不缺各地的美味佳肴吸引食客大快朵颐。走进位于虹梅南路万辉国际广场综合商业街的“妈妈菜”餐馆，每一面墙壁上都绘有江南水乡图画，食客品尝美食的同时还能欣赏古朴时尚的水乡景色……
万辉国际广场“妈妈菜”分店14日开业，这是由杭帮名厨继上海杨浦东方渔人码头国际中心4楼的餐饮广场旗舰店开张后，开出的又一家分店。
杭帮菜源远流长，兼收山水之灵秀，博采各大菜系之所长，是中国八大菜系之一。去年八月在上海出现了第一家“餐猫妈妈菜”餐馆，主打高性价比的经典杭帮菜，颇具特色，也深受广大市民及小朋友的青睐，如今第二家主题餐厅顺利落户闵行。
“妈妈菜”餐馆总经理蔡育先生介绍，“妈妈菜”起家在绍兴，后又在温州开店，去年在沪开出杨浦店。看到就餐的消费者排队，特别是老顾客还带着小孩子，心里过意不去。萌生了多开几家店的想法。选择虹梅南路开分店的理由是这块有很多老乡，也有很多外来人口，“妈妈菜”就是中档价位，让一般收入的人群来这里放心消费。
蔡先生说：餐馆装修风格以杭州与绍兴地方风土人情为基调，也参考西安唐代建筑的特点，主打复古风格，乡村大户人家的内涵也在其中。房顶的猫咪就是让人感觉人与动物和谐相处。两间包房可隔开也可连在一起，分别命名“外婆家”、“大叔家”，给人亲切感，提供顾客朋友聚会与商务会谈。邀请知名画家在墙上作画，画面与杭帮菜相协调，帮助顾客找到就餐的美好感觉。
“妈妈菜”主打家常菜，强调的是妈妈烧菜的味道，让食客爱吃，想吃，喜欢吃，甚至能够在餐厅找到“小时候的味道”。芋艿骨头汤羹，口味绵糯，芋艿香味浓厚，营养丰富，点击率很高。还有菠萝里脊，糖醋味道酸酸甜甜，一些小孩子特别喜欢吃。包括一些列蒸菜，既保证味道好，营养又不流失。餐馆有十来个厨师，每个厨师负责8―10道菜，既保证口味，又保证速度，不能让顾客因为长时间等候而不满意。
食材由蔡老板亲自把关，重要的食材都是老板亲自到现场采购，如鸡鸭鱼的饲养现场，蔡先生都去看过，确保安全、原生态、有机才放心进货。好多食材还是来自绍兴总店，那边合作了好几家农户养殖种植农场，尽量让农场配合餐馆的扩张以保证供应。
记者在现场看到，中午时分，能够容纳百人就餐的大厅座无虚席，几位小朋友的就餐让餐厅有了不一样的氛围。服务员很忙碌，可都是满面春风，热情、细心服务。
餐饮业要在上海站住脚不是一件容易的事，而庞大的城市人口对餐饮业的需求不言而喻。如何让城市人吃的满意、健康、安全，是餐饮业的重要课题。“妈妈菜”餐馆再开分号，是一个餐饮团队的坚守与执着，他们希望能够满足顾客的需求，并让大家在此有美好的餐饮享受。(完)
