中新网上海新闻5月11日电(许兵)luckin coffee瑞幸咖啡这家去年11月创办的新零售咖啡品牌宣布，8日已完成门店布局525家，经过4个月产品、流程和运营体系的磨合，正式营业。
据悉，在这次品牌的首次公开露面中，luckincoffee首次全面解析商业模式和品牌战略，致力于以线上线下结合的新零售方式覆盖“无限场景”(Any Moment)，为消费者提供更好的咖啡选择。
瑞幸咖啡创始人兼CEO钱治亚表示，咖啡之所以并没有在中国完全普及，价格太贵与购买不方便是当前人们消费咖啡的两大痛点。纯外卖形式行不通。瑞幸咖啡要做的，不仅要为注重空间享受的用户开设差异化的门店，也为需要在办公室、家中以及上班路上喝到一杯优质咖啡的用户提供外送或者外带服务，二者缺一不可。“门店+外卖”的新零售方式，让瑞幸咖啡找到了一门好生意的正确打开方式。
最近几年，外卖平台风生水起，都市白领们似乎每天都会在外卖平台上下单，已成为一种生活的常态。互联网技术的成熟、移动支付的普及和受众接受程度的提高，让外卖这一消费场景得以成立，其核心环节是基于线上体验和线下供应链的无缝链接。具体细分到咖啡领域，这一新零售时代的游戏规则，也同样助其获得了东风之势。
事实上，早在2015年，一款咖啡外卖应用就风靡纽约，短短一年时间，纽约市170余家独立咖啡店加入了此款应用。但这款应用更像是“团购咖啡”――线上选择指定套餐后，仍需要消费者到店内领取，但从某种程度上来说，这种卖咖啡的形式在将价格降低的同时，也节省了一定的排队等候时间。
对咖啡外卖来说，首先要解决的难题就是配送的实效问题。与其他食品不同，咖啡中的焦梧酸很容易在冷却的过程中起变化，使口味变酸，令口感大打折扣。luckin coffee的解决方案是与顺丰合作，借助顺丰密集的网点，一般情况下，用户在下单15-20分钟内即可喝上瑞幸咖啡，保证咖啡的口感；如果超过30分钟，luckin coffee则免费向客户再提供一杯咖啡，以此保护品牌不被物流所累。与顺丰快递的合作，让luckin coffee实现了由咖啡店自行配送的新业态，通过以老带新、用户推荐等方式，在线上迅速积累了大量用户与人气。
线上操作让咖啡购买更加便捷，娴熟的社交营销玩法，国民热爱的明星代言，混合花式打法，让luckin coffee迅速走红，在一定程度上解决了“咖啡太贵和不方便购买”的两大痛点。但摆在面前的另一个问题是，用户必须通过APP完成点单和支付的消费模式，对于那些不喜欢下载应用的用户，尤其是前期的福利优惠结束之后，瑞幸咖啡应该如何留住用户？
去年底，luckin coffee品牌刚刚推出，就放出了要做“中国版星巴克”的壮语。前有星巴克、costa等外资品牌的成熟市场，后有漫咖啡、zoo coffee等小众精品咖啡的压力，还有麦当劳、全家等夹击，luckin coffee要从中杀出血路并非易事。可以看到，在luckin coffee线上激增的同时，500多家门店将在本月底全部投入正式营业，让竞争的硝烟更为浓烈。
luckin coffee这次全面解析商业模式和品牌战略时透露，未来将推出悠享店(RELAX)、快取店(PICKUP)、外卖厨房店(KITCHEN)以及旗舰店(ELITE)四大特色门店，致力于以线上线下结合的新零售方式覆盖“无限场景”(Any Moment)，为消费者提供更好的咖啡选择。这一战略，为瑞幸咖啡线下竞争打开了全新的格局。
数据显示，目前市场70%以上的咖啡是速溶咖啡，在速溶咖啡领域，创业者几乎已经没有什么机会。从咖啡饮用结构上看，全球现磨咖啡在咖啡总消费量中的占比超过87%，速溶咖啡占比小于13%。而在中国这组数据恰恰是反过来的――速溶咖啡加上即饮咖啡占据84%的市场份额，现磨咖啡仅占约16%。
数字背后，显示出咖啡市场增长的巨大空间，另一方面也意味着，仅仅靠价格和品质取胜只是走向成功的一部分功课，对于本土咖啡创业品牌来说，更懂新时代下的消费需求、更便利快捷的线下体验或许才能打下属于自己的天地。
正如青山资本所说，当前时点更值得强调的目标或许是“准、快、好、省”，在全品类综合电商360度火力覆盖的今天，零售领域的创业者们靠“多”取胜太难，做“准”才或有以小博大的可能。而这个“准”，正是对消费者需求的洞察。
luckin coffee的四大门店类型，正瞄准不同咖啡消费群体而设。习惯性喝咖啡、用来提神等用户，外卖或者快取店正符合他们的要求；而倾向于放松休闲的群体，悠享店显然更符合他们的气场。通过对咖啡消费群体的精准划分，咖啡消费摆脱了场景限制，luckin coffee让喝咖啡这件事变得更加简单，变得随时随地，也找到了通往更多咖啡消费群体的大门。而未来如何将四大门店真正做出特色，实现统一的标准化管理，则考验着luckin coffee的品牌综合实力。
互联网的本质在于用户经营、流量经营，数据是其中是最为基础的一环。作为一家典型的具有互联网基因的公司，luckin coffee甫一开始的获客方式，今日看起来仍十分老道。不搭载其他平台，只用品牌APP下单的消费模式，让瑞幸咖啡获得了海量的第一手用户信息数据。这些数据对于品牌完成饮用习惯、购买方式、口感偏好等用户画像意义重大，帮助品牌更快发现现象背后的消费洞察，将为品牌战略提供更有价值的数据参考。
“大数据”并不是竞争力，“大数据的有效应用”才是。如何让大数据为品牌增值，瑞幸咖啡还有很长一段路要走。luckin coffee如何借助大数据掌握更多的消费行为数据，深挖用户价值，降低管理成本和获客成本，从而驱动业务增长，同时优化升级消费体验，实现新零售的商业要素重构，玩溜大数据大有学问。
咖啡行业素有“6亏3平1盈利”的说法，被称为餐饮业第二难做的生意。资本大鳄的进入与离场，咖啡门店的营业与倒闭，难免令人唏嘘。新零售时代为咖啡创业者们带来了希望之光。目前来看，借助“线上+门店”的新零售模式，luckin coffee找到了一条适合自身的商业逻辑和发展底气。(完)
