闵行非物质文化遗产“马桥豆腐干”，“卖相”质朴，口感美味，一度被网友评价是“上海最好吃的豆腐干”。然而，获评“非遗”十年之久，却一直没有获得生产许可，不能批量生产、销售。记者昨从闵行区市场监管局获悉，“马桥豆腐干”刚刚拿到了编号为“0001”的今年上海首张小作坊准生证，从选址到生产全过程帮扶，仅5个工作日实现持证上岗。今后，荷溪市场将作为马桥豆腐干的生产场地，并于近日正式投产并对外销售。
记者了解到，由于工业用地越来越稀少，豆制品业态要找到符合食品生产许可证所规定的工业厂房非常困难，“马桥豆腐干”也因此难以申请到食品生产许可证，只能申请到现制现售许可证。这也就意味着，顶着“非遗”、“美味”标签的马桥豆腐干仅能在马桥本地的农贸市场有售，作坊就开在市场边，做好后直接出售，无法广开销路、扩大品牌知名度。
为了规范和发展，让更多上海老百姓吃到安全正宗的“马桥豆腐干”，闵行区综合了其产品特性和传统工艺等多方面，量身定做了一条合法化路径―――申请食品生产加工小作坊准许生产证。通过放宽审批经营场地的门槛、进行全过程指导、开通办证绿色通道等方式，让“马桥豆腐干”这一非物质文化遗产走向市场。
如今，“马桥豆腐干”的压制模板进行了改良，使用食品级塑料板和不锈钢框架压制；企业地面设计成5°的排水坡度，屋顶和墙壁选择无毒无害、易于清洁、耐湿耐热、不易霉变的材质。市级专家还提出了加大原料安全把控、生产过程防止卫生污染以及加强冷链管理等三点意见，让传统工艺与现代管理有机结合，在确保食品安全的基础上，使非物质文化遗产得到传承和升级。
据悉，获证只是一个开始，未来，上海市场监管部门还将严格按照《上海市食品安全条例》以及《上海市食品生产加工小作坊监督管理办法》，加强证后管理、严格要求、强化日常监督。马桥豆腐干等级为B级，每年监管频次将不少于四次。（劳动报记者 陆燕婷）
