问:什么是冷鲜禽？冷鲜禽味道比活禽差？
答:首先什么是冷鲜禽？据悉，与普通热鲜禽不同，冷鲜禽在加工经营过程中有严格的温度要求，如家禽在宰杀后1小时内，胴体中心温度要快速冷却至7℃以下，并在后续储存、运输和销售过程中始终保持0~4℃范围内。
那冷鲜禽味道差？在很多人的传统观念里，吃鸡要活杀，但实际上，冷鲜禽的味道并不比活杀的差。
例如活鸡宰杀后的2.5~4.5小时，鸡肉因乳酸的释放会出现僵直，这时候烹饪鸡，肉纤维会粗糙硬固，肉汁不透明，口感不好。整个鸡肉僵硬过程会持续6~12个小时，然后鸡肉才会进入最适合烹饪的肉质纯熟期。
科学研究发现，鸡肉僵直期后的1~2天，肉质的保水性反而会增加，肉感最为鲜美；如果宰杀后的鸡，能一直在0~4℃的环境下冷藏，还能适当延长鸡肉的这种最佳状态。
(来源:上海三农)
