中新网上海新闻8月31日电(王子涛)中秋将至，酸菜牛蛙月饼、大虾芝士月饼等一些“网红”月饼攒足了人气。鲜肉月饼大热，中秋节主流的广式月饼也在蓄势待发。随着中秋节的临近，上海一些广式月饼“大户”近日相继开炉生产。
新亚月饼进入烤炉前。记者在位于闵行的上海新亚食品厂房内看到，8月下旬起新亚月饼正式开炉制作，数百名工人在各自的生产线上进行包馅、烘焙、检测、包装等工作，整个生产过程预计将持续到9月底左右。
现在市面上的月饼主要分为广式、苏式、京式等，广式月饼的形状虽为圆形，但制作精致形似艺术品，有各种圆花形状，上面还印有各种各样吉利的字和花，看了不免让人食味大开。
工人正在包月饼馅。“上海做广式月饼的厂家很多，但莲蓉用料纯正的为数不多，新亚食品厂就是其中之一。”上海新亚食品总经理助理汤晓东对中新网记者表示。
广式月饼比较讲究馅料的配制，在传统的广式月饼制作行业中，通常都认为馅料是一个月饼中的精华所在。在制作馅料的时候，除了一些主要的配料之外，广式月饼的制作者对于辅料也相当地重视。在辅料的配合下，主要的馅料往往能呈现出更加完美的口感和更加独特地的风味。
月饼成型。据上海新亚食品厂相关负责人介绍，新亚月饼为确保产品质量，馅料主要由自制炒制。为追求馅料的纯正，选用的莲蓉全用湖南湘莲制作，不掺杂其他替代品。此外，月饼的豆沙选用江苏的优等赤豆，椰蓉选用海南的椰丝，以保证馅料品质。新亚月饼的传统经典品种包括豆沙、莲蓉、椰蓉、五仁等。
“今年的产量与去年相比预计增长10%至15%，在保证月饼品质的基础上价格基本保持不变，这在激烈的市场竞争和近几年行业大背景下实属不易。”汤晓东表示。
工人在刷蛋。在确保月饼卫生安全方面，新亚月饼对此主要有四个关键点，配料上严格进行称量控制，烘箱确保月饼的中心温度达到85℃以上，金属探测仪过滤以及内包装膜卷检测漏气。月饼经过烘焙后通过冷却塔直接进入高洁净区进行内包装，使月饼在50℃以上就完成了内包装，防止人员交叉感染，保证食品安全。
据了解，“新亚月饼”是上海市知名品牌，历年来均被评为“金牌月饼”、“中国优质月饼”、“中国名饼”，先后获得国家级各类奖项30余项，被称为“广式月饼专家”。(完)
