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  • 老太婆摊摊面出新卖箜饭 抢食外卖市场

    时间:2019-03-14 15:53:48  来源:华龙网-重庆商报  作者:浏览:  

    重庆商报-老太婆摊摊面出新卖箜饭 抢食外卖市场

    餐柜上除主食箜饭、烫饭外,还有烧白、猪耳朵、海白菜等共计10余个荤素菜。

    重庆商报-上游新闻记者 侯佳

    秦云老太婆摊摊面作为重庆非物质文化遗产、重庆老字号,已历经四代。自2010年秦云接班以来,迅速扩张,全国已经上千家加盟店。最近,餐饮江湖传言,摊摊面已经转做箜饭了?老板秦云助理王剑梅表示,确实在做新的品牌,不过摊摊面作为立业之本,是彼此赋能的关系。为何出新招?到底有没有市场?

    真相

    多元化布局 切入外卖寻求新增长点

    日前,重庆商报-上游新闻记者来到秦云老太婆摊摊面位于谢家湾的总部,总部门店旁边矗立起一个新的品牌:秦云的箜饭。店内站着一排类似食堂的打饭师傅,面前的“盆”里装着主食箜饭、烫饭外,还有烧白、猪耳朵、海白菜等共计10余个荤素菜。消费者按需拿菜,快速出餐。整个店铺的呈现形式,类似快餐的节奏。

    新品牌主打箜饭可外卖

    现场,价格12元的箜饭卖得最好。箜饭里有腊肉、土豆、四季豆等配菜,师傅直接在锅内挖出两大勺,分量扎实,给到消费者的都是冒尖尖一大海碗。

    除了堂食,这家小店专门为外卖骑手修了一个外卖整理架。店铺将打包后的外卖餐盒放在整理架上,外卖小哥到店自取。

    选择箜饭有三大原因

    专业卖面的秦云,怎么又做上了箜饭?

    “自2014年随着央视‘嘿!小面’、‘舌尖上的中国’热播,摊摊面也经历了野蛮生长。纪录片热播那段时间,电话从早到晚都接不停,都是希望加盟品牌的。”王剑梅表示,但最近一两年,明显能感觉到小面热度下降。这其实是很正常的现象,每个行业都有波峰波谷,呈周期运转。时下的情况是,小面市场相对饱和,增长放缓,公司需要新的增长点。

    王剑梅表示,另一方面懒人经济凸显,外卖市场正释放潜力。但小面这个单品,受材质所限,很难有所作为。2017年以来,摊摊面尝试了包括米线等多个单品,最终选择了主打箜饭。

    选择的原因有三,首先老太婆摊摊面是有着标签的重庆地道美味,所以单品的选择上,要有重庆地域风味。其次,有一定独特性和门槛。比如当初考虑过做米线类,但做的人太多了,门槛低。最后,是健康,能受到年轻消费者喜欢。

    “箜饭,有着家乡味。它的制作过程相对复杂,需要先煮、再蒸、用沥米饭和着菜再一起箜。餐饮市场几乎没有人做这个领域。另外,箜饭,荤、素、米饭兼有,营养价值丰富。”

    试水阶段只卖中午一餐

    除了箜饭,公司也开发了10多款配菜。“作为品牌方,也要考虑加盟商实际需求。现在的小面馆,不仅是只卖小面,需要更丰富的产品线满足消费者需求。所以新开发的产品,既可以作为小面的市场延续,也可以作为线上新品牌探索其深度。”

    据介绍,秦云的箜饭自今年上线以来,配送范围从周围一公里扩大到两公里,日渐受到消费者喜爱。如今正处于试水阶段,只卖中午一餐,日外卖单量已上200多单。

    王剑梅称,每个行业都有潮起潮落,摊摊面一直坚持传统做法,以师父带徒弟的方式,在全国扩张开来。在这一过程中,有许多小面品牌选择以料包的方式扩张。即使小面的风口过去,摊摊面仍然活得很好,在全国范围内还有上千家门店。这证明师父带徒弟的方式是可行的,它保证了食材的鲜活,赋予了餐饮风味、灵动,是目前料包技术无法达到的。“所以无论是摊摊面,还是箜饭,公司都会采用传统工艺烹制。”

    背后

    重庆多家头部餐饮品牌

    入局外卖市场

    今年重庆有多少餐饮品牌要入局外卖市场?

    前有快餐头部品牌乡村基不断迭代互联网餐厅,布局社区,点燃品质外卖争夺战。中有特色品牌秦云老太婆摊摊面,开发单品入局撬动市场份额。后有拥有上市公司的阿兴记集团,联合多领域专业人士打造的毛血旺外卖上线在即,豪言今年开500家门店。

    今年的重庆外卖市场,正呈现狼争虎斗之势。不仅是重庆本土企业相继掘金,BAT巨头们以造社区生活服务圈,进入重庆消费市场。这其中包括盒马鲜生的“海鲜+堂食+外卖”新零售,苏宁小店的生鲜美味极速达,享受线下1小时达的即时配送服务等。

    从全国范围看,饿了么无人机获批,全面融入阿里新零售。目前17条航线位于上海金山工业园区内,本地即时配送进入20分钟时代。滴滴外卖也开辟新战场,不断有城市加入配送服务范围。今年初,美团、饿了么相继宣布,反哺商家策略,外卖市场热度持续提升。

    餐饮观察人士刘然表示,外卖市场作为未来市场,正发生新的变化。外卖之所以被巨头看重,最重要的原因之一就是它的高频消费的入口。由此拓展出的其他服务入口,与生活消费服务联动,则可以构建出生活服务生态。这对于餐饮品牌而言是新入局机会,以小商家为主的外卖提供商,正面临挑战。

    数据

    外卖站在风口上

    一些重庆美食仍待发掘包装

    日前,第三方数据机构DCCI发布了2019年首份外卖行业报告——《网络外卖服务市场发展研究报告》。报告数据显示,我国已有45.4%的网民使用过网络外卖服务,网络外卖用户规模高达3.6亿。其中,使用网络外卖平台的主要原因是外卖成为生活习惯,从2018年4月至2019年2月,占此原因的用户数占比由41.5%增长至44.5%。

    DCCI报告分析认为,随着网络外卖市场资源整合,市场竞争格局将进入新阶段。

    对于餐饮品牌而言,对未来外卖市场又有何判断?

    乡村基重庆总经理孙剑涛表示,外卖市场将走向品质化、差异化、规模化。随着市场竞争,消费者对外卖有品质化的需求;外卖主要针对大众消费者,规模化能降低成本,给消费者带来物美价廉的美食体验;差异化则是各品牌之间的特色竞争。

    秦云老太婆摊摊面老板助理王剑梅表示,外卖正站在风口上,一些重庆的地域美食,等待有心人包装发掘。

    阿兴记董事长刘英表示,时下新入局外卖品牌,不妨一开始就以标准化的思路操作,这便于封装形成外卖品牌形象,避免口味、食品安全等问题,也便于快速扩张。

    声音

    知晓度高

    毛血旺适合外卖扩张

    老太婆摊摊面老板助理王剑梅表示,外卖市场目前的痛点是食品安全卫生。作为餐饮品牌,有着用户信任的基础,也不会自砸招牌以次充好。这是品牌切入市场的契机,用优质、健康食材,代表重庆特色的美味,收获消费者喜爱。

    阿兴记董事长刘英表示,今年集团的战略是,重塑主业。除了食品外,餐饮也是阿兴记重点战略。随着消费者习惯变迁,从2017年以来,集团一直在研究外卖市场。今年预计推出的以毛血旺主打的外卖,主要考虑是毛血旺的知晓度高,而辣味具有很强侵略性,全球吃辣的人群超过25亿人,辣椒全球交易量超过2873亿元,毛血旺从单品材质和味型上很适合扩张。

    乡村基重庆总经理孙剑涛称,乡村基一直专注于快餐领域,给消费者提供方便、快捷的就餐体验。这于外卖的大众消费市场是统一的。互联网餐厅的启用,目的是让快餐更快,从出餐、包装、菜品5结构更满足外卖消费者的需求。“而随着模式的跑顺,今年深入社区,是到消费者身边去。”

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