台海网8月15日讯（海峡导报驻福州记者 林芹 实习生 倪琦 文/图）位于闽中群山环抱中的福建尤溪桂峰村，是中国历史文化名村，这里保存着众多明清时期的古建筑和传统的手工艺。桂峰黄酒酿造技艺便是其中之一。昨日，导报记者一行走进桂峰，实地探访了这一传承700余年的老工艺。
走进桂峰，古桂含苞，小桥流水，环山明清古宅矗立山头。沿村外大路往北走，行约一公里，蔡岭坊生态农场便跃然于眼前。农场的主人蔡和书正和两个孩子在酒窖内忙碌着。蔡和书今年59岁，他历任桂峰村的村主任、村党支部书记，也是桂峰黄酒酿造技艺第三十代传承人，从1995年起与伙伴开起酿酒坊，在桂峰八景之一的“玉泉涌蜜”旁成立洋中镇蔡岭坊家庭农场，专注于桂峰黄酒酿造传统技艺的传承和发扬。
据介绍，泉水自石罅隙中涌出，清纯沁齿，味甘如蜜，“玉泉涌蜜”由此得名。数百年来，这泉水是远道行旅解渴的“生命圣水”。经过有关部门质量检测认定，此泉是含微量元素达标的纯天然矿泉水。“气候、水的质量加上祖宗传承下来的酿酒技术，做出来的酒从古至今在方圆一两百里都是比较出名的。这个酒最大的特色就是活血化瘀，有着保健作用，对人体非常有益。冬天一喝到这个酒，手脚马上就热了起来”。蔡和书如是说。许是喝了自家醇的酒缘故，蔡家人祖孙三代都比同龄人年经许多，蔡和书92岁高龄的妈妈，腰直背挺，脸上皮肤光洁。 蔡和书告诉导报记者，桂峰黄酒酿造的一大秘诀，要用本地当年产的优质糯米，优质红粬古法酿制，桂峰村海拔500余米，山泉水水质优良，这也是桂峰黄酒品质的重要保障。待将酒缸用泥土封口后，便放在山坳深处的地窖窖藏3年以上。“每年酿的酒有限，一定要先保证质量。”
蔡和书称，这项技艺已经传承了数百年时间，不能让它失传，一定要继续传承下去，如果没有人传承，以后就再也找不到这样的酿酒技术。传承下去也是我们这一代人的责任。
作为尤溪桂峰黄酒酿造技艺传承人，蔡和书用心做好这一非物质文化遗产的传承和保护工作。2017年初，“尤溪桂峰黄酒酿造技艺”列入第五批省级非物质文化遗产代表性项目名录。蔡和书把在外地打拼的儿子蔡文明叫回家乡学习黄酒酿造，做“接班人”。
据了解，蔡氏祖先把该酒酿造之法进行记载的同时，定下了“传宗不传外”的规矩。如今，蔡文明是桂峰黄酒酿造技艺的第三十一代传承人。
蔡文明告诉导报记者，年轻这一辈从事老技艺的并不多。希望能将老一辈传承下来的东西发扬光大，做得更好，所以选择回家进行创业，学习桂峰黄酒酿造技艺，将这种传统工艺一代代延续下去。 民
间有言：“真金不怕红炉火，酒香不怕巷子深。”由于酒的品质好，口感纯正，蔡岭坊的黄酒广受本地和周边县市群众的欢迎。“最爱泉流酒国春，故与清风堪相与。”目前，蔡和书父子也正通过改进包装，提升品牌，进一步开拓市场，让更多的人品味到桂峰黄酒的独特醇香，为桂峰古村勾绘出新的图画。
