吴振宇
令人食指大动的咯摊
台海网10月29日讯 据东南早报报道 “前有北大屠夫，现有武大伙夫。”
在永春，有人这样评价吴振宇。“余光中是海峡对岸的乡愁，他是永春版的乡愁。”也有人这样说，他不仅是伙夫，还是草根诗人。“乡音乡土与乡味，半是离思半是忙。”这是2017年吴振宇回到永春后写下的《乡愁2》中的一句。现年43周岁的吴振宇是永春锦斗人，1997年从武汉大学工商管理专业毕业后，就在厦门做餐饮，生意红火。
2017年年初，他提出要回家乡永春做咯摊，遭到全家人的反对，最后还是女儿开口劝说了妈妈。他就这么放下厦门的一切，一个人回到永春。“很早就想回来了，想把永春咯摊做起来，不回来会有遗憾。”作为五里街咯摊的非遗传承人，吴振宇说这是自己的“乡愁”，他想以过去20年的餐饮经验，为咯摊摸索出一条经营之路，“这锅汤如果能端出泉州，也是永春的骄傲”。
挥不去20年的乡愁 不顾家人反对43岁再创业
1997年从武汉大学工商管理专业毕业后，吴振宇在国企工作了七八个月，不久便大胆下海从事餐饮行业。当时他主做川菜和闽菜，水煮活鱼最火的时候，一小时可以杀48条鱼。2000年他就在厦门买房了。
20年来，他生活过得安逸平稳，但心里始终装着一件事，就是要回永春，把咯摊做大做强。他希望有一天永春咯摊也能像川菜一样走遍全国。但他也深知“没有文化的小吃没有可持续的生命力的”。因此他认为，要做大做强咯摊，就要做口感，挖文化内涵。
当他提出要回永春做咯摊时，全家人没一个支持的，拗到最后，是他的大女儿劝妈妈说：“你就支持爸爸吧，他要做的事谁也劝不动啊。”妻子没再说什么。吴振宇就这么放下厦门的生意，一个人回到了永春。
刚回到永春，他也很惆怅，不了解市场，也没有人脉，一切要从头开始。40岁创业不比二十出头，烦闷时他会在永春的街巷走走。当他在永春体育馆门前的八二三中路散步时，发现路边栏杆上写有很多诗词，有写佛手茶的，有写白鹤拳的，唯独没有写咯摊的。“咯摊被誉为最早的自助餐，有300多年历史了，在永春的文化里怎么能没有咯摊？”于是他在那条路的栏杆边坐了两个下午，不少路人和打扫卫生的人以为他要跳河。两个下午后他写下了《永春咯摊》：“顺治咯摊五里街，桃溪长流天涯心。群峰叠翠连云涌，旭日蓬勃向东升。”
晚上的时候，有时候他会边喝酒边想，怎么才能走得远呢？有一天晚上他想着想着三斤酒就下肚了。这位“伙夫”一惆怅写下《乡愁3》：“海海人生诗酒花，落叶随风荡思家，驹光掠影穿云远，唯尝咯摊醉落霞。”他觉得自己那么想回到永春就是因为“乡愁”，因此有人说：“他是永春版的乡愁。”
保留咯摊传统加以改进 拒绝百万注资维护咯摊“原味”
万事开头难，但再难也得起步，无论如何先开张再说。他和朋友合伙的咯摊店就这么开起来了，店里没有请主厨，他就亲自下厨。为了保证口感，他每天都要进新鲜大筒骨炼汤，每锅咯摊清汤里顾客都可以看到一根大筒骨。店里的蔬菜也是他自家的蔬菜基地供应的，就连大米也是一斤4元多的有机大米。
他在永春的其他咯摊店考察时，发现许多咯摊店还在沿用过去的矮凳矮桌。“过去生活很苦，大家都吃不饱，人坐在矮凳矮桌前，腹部弯曲挤压能更快觉得饱。但现在不一样了，我觉得还是应该坐得舒服些。”吴振宇把桌椅的高度都增加了，但仍保留八角桌的传统。“以前八角桌中间是空的，用于放铁锅以备乡邻亲人小聚热茶，寓意是亲近和谐、八面玲珑；宽厚的矮长凳寓意生活简单随意，这是咯摊的传统也是文化，必须保留。”吴振宇说。
刚开业时，他想把厦门的那套餐饮理念带进来。比如给客人开车门，老人家来了有风油精，小孩来了有棒棒糖，做足服务。后来发现这套理念在这里并不受欢迎，令他十分苦恼，夜不能寐。睡不着时他便喜欢写诗写散文，一年多来已经写了上百首，全部是关于永春、咯摊、醋猪脚和乡愁的。“陋室瑶琴曲生寒，菊绽金秋柳换颜。一缕惆怅撩过往，依稀孤影酒中杯。”吴振宇笑着说：“‘年轻看远，中年看淡，老年看透’，我尽力就好，我相信一定会好的。”现在，他的咯摊店以真材实料打市场，很多家长会带着孩子来吃，生意还算可以，但离吴振宇的目标还差很远。
曾经也有人提出要给他投资200万元，但经营得听他的，被吴振宇拒绝了。他说做咯摊的重点不是挣多少钱，可能就是一种情怀，他不想因为资本注入，让咯摊又变了味。（记者 陈玲红 通讯员 苏福彬 康庆平 文/图）
