台海网8月24日讯（海峡导报记者张惠玲通讯员黎斌）如今，许多人都能意识到吃隔夜菜会存在潜在风险，但仍有人抱有侥幸心理，这不，从江西来漳州务工的五旬曾老汉就不幸被撂倒了。
昨日，导报记者在解放军第175医院急诊病区病房里见到了曾老汉，经过4天的精心治疗，他恢复情况良好，即将痊愈出院。据曾老汉介绍，他从江西老家到长泰林墩打工仅一个多月，8月19日那天从凌晨4点多工作到中午12点30分左右，因为实在太饿了，就吃了一碗没来得及加热的瘦肉炒菜。谁知，吃完没多久，他便开始出现全身冒汗、无力、抽搐，口唇和四肢还发紫，后在175医院被诊断为急性亚硝酸盐中毒。
负责接诊的第175医院急诊科医师梁伟说，亚硝酸盐能使血液中的低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，从而抑制正常的血红蛋白携带氧和释放氧的功能，致使中枢神经等组织缺氧。通常情况下，人体摄入0.2克到0.5克亚硝酸盐，就会引起中毒，摄入量超过3克时即可致人死亡。
在梁伟看来，有些剩菜，特别是隔夜的绿叶蔬菜，非但营养价值不高，还会产生致病的亚硝酸盐。剩菜中亚硝酸盐的生成量，会随着储存时间的延长和温度的升高而增多，特别是那些高蛋白质、高脂肪的剩菜。还有就是在炎热天气里，隔夜的饭菜容易受到细菌污染，一旦进食，会引发胃肠炎、食物中毒等症状。
在日常生活中，不少人以为加热可用来防止饭菜腐败，梁伟觉得这种做法其实并不科学。他解释说，虽然高温加热能杀灭某些细菌、病毒和寄生虫，但对于食物中由细菌释放的化学性毒素而言，加热根本无济于事，甚至还会使毒素浓度增大，危害性更大。此外，有人觉得将剩菜、剩饭放在冰箱中冷藏可放心食用。“尽管低温环境下可以减慢亚硝酸盐的产生速度，但时间长了，亚硝酸盐的含量仍然会增加，且常吃隔夜菜，又是诱发胃癌的危险因素之一。”因此，梁伟建议最好还是吃多少做多少，尽量避免去吃隔夜菜。
