现在市面上充斥着很多假牛肉，制作方式都有很大的不同点，但是其分辨方法大同小异。生活中，这些经过反复加工染色而成的假牛肉一旦吃进身体绝对会对人体产生一定的影响。那么如何分辨真假牛肉呢？
1.观色泽
新鲜真牛肉肌肉部分呈现均匀红色，有光泽，脂肪部分呈现洁白色或者乳黄色。
假牛肉的纹理粗，肉色也不均匀，肌肉纤维黯然无光。
2.闻味道
具有鲜牛肉有特别正常的气味，没有酸味。
3.弹性鉴别
真牛肉按下去后，弹性好，可以回复之前的样子。摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着不粘手，手感较好。真牛肉用刀切后片大，弹性好。
假牛肉按下去后，肉的回弹力明显不强，无法回到之前的样子。肉质也较粗，摸起来粘糊糊的感觉不舒服。假牛肉切着弹性差，容易散。
4.尝口感
真假牛肉的口感是截然不同的。
真牛肉煮好后一片片的，看着很清爽，吃着口感细腻有嚼劲。
假牛肉煮的时候容易散成一小块一小块，吃着像豆渣一样，嚼起来口感差
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