□本报记者 石小宏
在餐馆吃饭常常能看到这样的场景，吃饭的人喜欢用开水烫一下碗筷，有的还用湿纸巾擦手，认为这样就消了毒，可以放心吃饭了。但这样做真的就可以消毒吗？记者就此采访了四川大学华西医院感染管理部的朱仕超医生。
清洁≠消毒≠灭菌
首先应该搞清楚清洁、消毒、灭菌的区别。清洁是去除物体表面有机物、无机物和可见污染物的过程，也就是把看得到的脏东西洗干净。清洁这一步只能清除大部分的细菌，但不能完全把他们灭掉。
而消毒比清洁更高级一点，就是干掉除芽孢外所有细菌、病毒、真菌等有害的东西。如果说拿水把碗上的渣渣冲干净了算是清洁的话，那放在热水里面煮沸这个阶段就算是消毒了。常用的消毒方法有高温消毒、液体化学消毒、气体化学消毒。
灭菌大概就是“干净”的最高级了，严格来说，专业的灭菌可以杀灭物品上一切微生物，常用的灭菌方法有：高温灭菌、化学灭菌。
开水消毒到底靠不靠谱？
如果真的是“烫”，那绝对有用！细菌病毒确实怕烫的东西。但是，大家的常规做法是根本达不到消毒效果的，因为要达到消毒效果，至少要同时满足两个条件：一是要将消毒的东西完全浸没水中，二是加热煮沸至100℃至少5分钟。
所以，如果你要选择在外头吃饭，就不要太过纠结碗筷的消毒问题，因为“开水里头涮一哈”这种常规的讲究真的是没多大意义，清洁就好。
实在要烫，尽量倒刚出锅的开水，烫的时间也不要少于5分钟，虽然达不到100℃，但也能杀死大多数病原微生物。在家里如何给碗筷消毒？答案是放到锅里煮。虽说煮沸消毒达不到医学专业的灭菌水平，但在日常生活中，煮沸消毒杀死绝大部分病原微生物后，剩下的一些顽固分子也不会通过生活用品直接进入我们血肉里，对我们的危害也几乎可以忽略不计了。在家里可以把洗干净的碗筷丢到干净锅里，然后从水开了算起，煮沸15分钟。不过要注意，塑料碗筷不要煮沸消毒，因为塑料制品可能含有各种添加剂，煮沸可能导致其变形甚至分解，产生有毒物质。
湿纸巾消毒要分清种类
日常生活中，湿纸巾真的是使用率超高的东西，孩子手有点脏要摸一张出来擦一擦，在外头吃饭觉得碗脏，也要摸一张出来。
不过人们平时在使用湿纸巾时，要注意分清湿纸巾的种类。目前市面上的湿纸巾按用途分为三类：第一类是只有清洁作用不能消毒的普通湿纸巾，主要用于皮肤清洁湿润；第二类是带有抑菌功能的卫生湿纸巾，能抑制细菌生长，但不能达到消毒水平，多用于皮肤；第三类是消毒湿纸巾，能达到消毒水平，用于皮肤或物体表面的消毒。
所以，如果你出门在外，确实当前没有洗手的条件，用清洁类湿纸巾擦擦手是可以的。但是，如果有条件可以洗手，就不要偷懒，还是仔仔细细把手放在水龙头下冲洗干净最好。
也有的人选择用免洗洗手液，现在市面上卖的免洗洗手液，是指可以替代流水冲洗的洗手液，含有杀菌（醇类为主）和护肤成分，可以快速挥发，所以又叫速干手消毒液。常用于医院、银行、超市、机场等公众场所进行无水手部免洗消毒。但是，由于里面消毒成分往往具有一定刺激性，可能造成皮肤过敏反应；而且这个速干的免洗洗手消毒液易燃，单独交给小孩用的话非常不安全。另外，这种洗手液里还有较多的化学制剂，所以在日常生活中，尤其是经常手很脏的小朋友，我们不推荐用速干手消毒液替代洗手。
其实，日常用的不管是啥东西，保持清洁最重要，有必要的时候再消毒。因为人类的皮肤黏膜中本身就有常居细菌，有很多还对人体有益，少量的常见菌也可帮助人体形成正常的微生态圈，提高抵抗力。如果一直都生活在严格无菌的环境中，反而身体抵抗力会越来越差。
