四川新闻网成都5月16日讯（记者 周子铭 摄影报道）离高考的日子越来越近了，学子的临考状态是家长最关心的问题，按照营养专家的说法，考前为孩子安排合理的膳食，对于孩子的临考状态会有一定的帮助。为此，四川新闻网在5月14日推出了“高考风味”系列报道，邀请名厨教学，教您制作营养餐。第一天的报道奉上了“鲜菌肉圆汤”的制作方法，不少家长都很感兴趣，今日，由名厨带来第二道推荐菜“云豆炖猪蹄”！
图一：准备的材料
今日菜名：云豆炖猪蹄
今日名厨：国家高级烹饪技师、中国烹饪名师、烹饪世家传承人、成都新东方烹饪学校高级实际操作讲师曾银兵。
主料：鲜猪蹄1只，约需使用1.5斤，剁制成块，备用。
配料：云豆（水泡）200g；鲜汤200g；腊肉100g。
辅助料：黄瓜100g；胡萝卜100g；番茄100g，均洗净备用。
调料：盐2g；料酒200g；胡椒粉5g；鸡精3g；水豆粉20g。
将鲜猪蹄剁制成块，用热水汆净后备用；随后将辅料胡萝卜切块，同样需要进行汆制。汆制完成后，取出备用。
随后将水煮沸，把切成块的猪蹄，还有水泡过的云豆依次倒入锅中，加入盐、鸡精、胡椒粉等进行调味。
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图二：将主辅料切块备用
一切就绪后，盖上锅盖开始烹煮，曾银兵提醒，如果家中有足够的时间，锅具最好选择砂锅进行烹煮，效果更佳。整个烹煮的过程大概需要1小时以上，在猪蹄熟透之前再加入切成块的胡萝卜，一直炖到猪蹄变耙。
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图三：将主辅料汆制干净
烹煮完成后，再将砂锅内的猪蹄等倒入铁锅内，进行烩制，同时加入切块的黄瓜提鲜，如果家里有腊肉的，可以再加入一些腊肉，味道更加鲜美。如果喜欢吃得酸一点的，也可以将西红柿切块加入。烩制完成后，起锅装盘，再勾芡浇上鲜美的汤汁，这道云豆炖猪蹄就完成啦。
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图四：将材料下锅加入调料准备烹煮
曾银兵介绍，云豆炖猪蹄是一道偏清淡的家常菜，其做法比较简单，但耗时相对较多。制作时，需要注意猪蹄切块大小尽量均匀，主辅料的搭配要适中，不要加盐太多导致过咸。制作过程以炖、烩、调味、挂汁的顺序进行。同时云豆炖猪蹄具有活血清喉、祛痰、养目、补脾益肾的功效，在炎炎的夏日，可以再配上几道如蒜香小白菜、芹菜豆干这种口味偏重一点的素菜，效果更佳。
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图五：将炖好的猪蹄和胡萝卜放入铁锅进行烩制
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