蛋皮
四川新闻网自贡5月27日讯 （记者 徐昭磊 摄影报道）“用洋芋和土鸡蛋做成的蛋皮，吸足了香浓的汤汁，每一口都润泽、香浓、嫩滑而有韧劲。”在自贡大缺口的一家小面馆，来自重庆城口县的肖老板用小小的一碗蛋皮，在乐观中与不幸的命运抗争。
干拌蛋皮
肖老板是地道的重庆城口县人，他早年外出务工，不慎因为工伤失去一条腿。但他并未被命运打倒，就此消沉颓废，而是用坚强的毅力为两个孩子、一个家撑起了蓝天。他本想继续打工，但因为身体原因，最终还是决定开店做美食。想着家乡的蛋皮子营养丰富、口感也不错，而面食在自贡也比较受欢迎，所以在自贡开了一家名为沁岳面馆的小面馆。
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做好的蛋皮
吸足香浓汤汁的蛋皮
肖老板说，蛋皮子是用重庆大巴山的洋芋和城口当地土鸡蛋做主要原料，烘烤制作而成的。因为城口当地的土鸡蛋擀制的蛋皮子更有韧劲、口感更好，所以就一直坚持选用城口县当地食材。蛋皮子切成一寸左右的长条，像煮宽面一样放入大锅内煮至绵软、颜色金黄捞起，放入各种作料，萝卜丝、菜叶等配菜，拌匀就可以吃了。由于蛋皮子一面像面筋一样有许多小孔，因而吸足了香浓的汤汁，每一口都润泽、香浓、嫩滑而有韧劲。干拌蛋皮子加了香酥的碎花生、芽菜，夹一筷子入嘴，又是另一番滋味。
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