在店内帮厨的郑磊
四川新闻网自贡7月18日讯（记者 徐昭磊 摄影报道）两年前，为了“干出事业”，80后的自贡小伙郑磊和朋友一起凑了9万元钱，开了一家烧烤店。
两年后，凭借着自己对美食的独到见解和敏锐的市场眼光，郑磊的烧烤店发展到了年销售五百万串烧烤，接待食客近七万人次。小小的竹签撑起了街头美食的“大产业”。
对于创业的成功，郑磊认为自家的烧烤店虽小，但倾注了全部心力。他说，自己从来没将自家的店子看成“苍蝇馆子”，而是当成企业在经营，当作一番事业。为此，郑磊在烧烤店逐步走上正轨后，开始全力打造企业文化，“以文促商才能将企业发展壮大，抱残守缺迟早有一天会被市场淘汰。”
郑磊改良后的把把烧有了自贡的味道
为创业 他琢磨出了自贡版的把把烧
两年前，郑磊投资失败，多年的积蓄付之东流。在人生的低谷，郑磊日渐消沉，家人看在眼里，急在心里，想方设法让他重振信心，却鲜有效果。
郑磊的姑妈在自贡市檀木林体育馆卖了二十多年的凉虾，虽只是一个路边摊，生意却做得有声有色。姑妈不想郑磊就此消沉，多次找其谈心，“你看我的凉虾摊都搞得起走，你一个年轻人，要干点事业未必比我这个老人还难？”
在姑妈的劝说下，郑磊开始思考今后的出路。从小就对美食情有独钟，平时也爱烹制、搜罗美食的郑磊突然灵光一闪：何不凭借兴趣爱好开家餐饮店呢？于是，郑磊和好友一番商量，决定开一家投资小、见效快的烧烤店。
曾经走南闯北的郑磊品尝过不少地方的美食，他开始搜索记忆中适合自贡人口味的特色烧烤，最终，选定了云南昭通特有的把把烧。
在郑磊看来，自贡人口味重、吃得辣，长期食用此类食物容易影响健康，为此，喜欢做菜的郑磊对把把烧进行改良，几番摸索，终于研发出口感、营养俱佳的烧烤，“采用了两成干椒、八成香椒的比例进行码料，并且使用荔枝果木炭进行烤制，这样烤出来的菜品，味道鲜香又不油腻。”
刚开张那会儿，郑磊每天只能休息四五个小时，午饭后，就得忙着采购新鲜菜品，然后，清洗、切菜、穿串，下午七点准时开门。一直忙到最后一拨客人离开后，还要和工人们打扫清洁，时常回到家天已大亮。
两年的摸爬滚打，郑磊的烧烤店名气越来越大，从最开始的三名员工发展到如今的逾四十名员工，两个店面年销售烧烤五百万串，接待食客近七万人次，成为自贡有名的街头美食餐饮名店。
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自贡版的把把烧
为创新 小小烧烤店做起了互联网+
去年春节期间，自贡国际恐龙灯会吸引了全国各地的观灯游客，郑磊的烧烤店也受益匪浅。他回忆，不少观灯游客慕名前来品尝，但因生意爆满，让不少游客遗憾而归。在郑磊印象中，春节期间，生意最好的一天，接待了一百多桌客人，“一晚上下来，脚都在打抖抖，浑身酸痛。”
作为一名八零后，郑磊深知网络的力量，他坚定地认为，今后，“懒人模式”是大势所趋，虽然餐饮行业受此影响较小，但提前介入，一定会起到意想不到的效果。为此，他积极和美团等外卖平台联系，寻求合作机会。
产品上线销售的第一个月，效果竟出奇地好――单月销售一千余单，占据实体店销售额的一倍还多。“完全出乎自己的意料。”一年后，郑磊的烧烤店每月的外卖达到了2000余单，做到四川地级市同行业网上外卖订单第一名，“大区经理还专门实地进行了探访。”郑磊说。
为留人 他用企业的制度管理小店
为了适应现代企业发展需求，郑磊制定了严格的规章制度，组建了自己的配送团队，加大了员工的培训力度，并努力打造温馨的就餐环境。在此基础上，郑磊更加注重人性化管理，为员工购买了五险一金、制定年休制度等。
一天，一位老员工打电话给郑磊，哭诉自己的父亲身患疾病，需请假一段时间。郑磊一边安抚，一边询问详情，得知该员工父亲可能身患肺癌后，郑磊二话不说，马上答应借其十万元先行用于治疗，“都说餐饮行业留不住人，我就不信，我就要用真情打动每一位员工。”
不仅如此，在郑磊的力促下，员工们还享受着旅游报销、生病报销、年终工资等福利待遇。“这些都是为了让员工找到归属感，让每个人都能随着企业一起发展。”
为发展 小小的烧烤店还要走出去
郑磊常说，盐帮菜远近驰名，然而自贡的烧烤美食却没有乐山、眉山等地有名，但就味道来说，自贡烧烤美食绝不亚于周边地市，“我就想打造自贡人自己的烧烤美食。”
自贡餐饮协会会长刘明权认为，自贡的餐饮业主不能局限本地，要放远眼光，才能真正打响“盐帮美食”的金字招牌。
为此，郑磊注册了自己的餐饮公司，申请了注册商标，以此响应自贡打造“食之府”的号召，将“盐帮烧货”向全国推广。在郑磊的规划中，将用五年时间，以连锁经营的模式在全国新开三十家门店，“由于在外卖平台的不俗业绩，产品已得到不少商家的青睐。”消息一出，便有广东、湖南、重庆等省市的商家向郑磊洽谈合作事宜。
郑磊说，自贡美食资源丰富、历史悠久，但像著名的冷吃系列却一直停留在小作坊式生产经营上，难以规模化、标准化，不利于打造自贡独具地方特色的美食产业，“我虽然经营的是街头美食，但愿意先行试水，为自贡的餐饮企业开辟一条可行之路。”
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