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商报记者朱光函摄
商报记者朱光函
新浪有约扇贝王在杭州的烧烤界小有名气，店内炭烤生蚝、扇贝、鲍鱼都是招牌菜。不过随着大蒜价格的上涨，这些用蒜量相当大的海鲜也开始调价。新浪有约扇贝王在美团外卖店上共有胜利河和北景园两家门店，目前碳烤类的生蚝、扇贝价格都从60元/半打提升至65元/半打，碳烤鲍鱼的价格也从原本70元/半打调整到75元/半打。
据新浪有约扇贝王胜利河店工作人员介绍，这些菜肴涨价一方面是和大蒜、辣椒价格上涨有关，另一方面也是受到人工成本上涨影响。
该工作人员透露，一般半打生蚝用到的大蒜约为200克，按照目前大蒜零售价10元/斤来算，大蒜成本为4元，这相当于比2018年同期贵了两块钱，也就是说制作一只碳烤生蚝仅大蒜上的开销就要比去年增加0.3元。除此之外，红椒的价格也从此前的6元/斤涨到现在13元/斤。“目前调价的主要还是外卖的价格，如果蒜价继续上涨，堂食的价格可能也会跟着涨。”
事实上距离上次“蒜你狠”风潮已过去两年，这次大蒜行情是否能如2016年一样横扫全国？这次蒜价上涨又因何而起？是否会对老百姓(603883)的菜篮子产生影响？
市场大手周期性搅动蒜农每年都在博弈多种还是少种
中午时分艳阳高照，杭州蔬菜批发市场的大蒜区里弥漫着一股浓烈的蒜香味，在高老板的批发部前，一袋袋用编织袋装好的大蒜已经堆到一人多高，但店里的伙计还是在一块空旷的地方铺上了塑料薄膜，为即将运到的其他大蒜腾出地方来。
看着像城墙一样围着的大蒜，高老板想起去年这个时候大蒜市场的惨状。她回忆道，2016年大蒜价格暴涨后，第二年不少蒜农开始大面积种蒜，一些原本不种植大蒜的农户也跟着承包土地种蒜，这直接导致2018年库存大蒜数量过多、质量较差，从而使得蒜价跌入低谷。
高老板说：“去年同期鲜蒜最低收购价每斤只有0.5元，价格过低造成鲜蒜出现难卖的情况，大部分农户收入减少，也有一些农户入不敷出，在这种情况下，农户压缩了今年大蒜的种植面积，供应减少，大蒜价格逐渐走高，今天的批发价6cm的大蒜5元/斤，6.5cm的大蒜6元/斤左右。不过比起超市里10元/斤的价格还是便宜了不少。”
实际上市场的调节之手一直都存在于大蒜行业之中。杭州蔬菜批发市场负责人表示，大蒜存在着明显的大小年现象，去年同期的价格过低，今年就减种，如果价格走高，农户就扩种，这是由市场调控的。
除此之外，作为大蒜的另一个主产区――云南洱海因为环保等原因，在部分地区禁止大蒜种植，这也进一步导致市场上大蒜数量减少。卓创咨询大蒜分析师贺坦说：“供求关系发生变化，蒜价自然上去了。”
记者从国际大蒜贸易网了解到，今年全国大蒜种植面积比去年减少了25%左右，这为今年大蒜价格上涨提供了条件。
新旧交替助推新蒜预期价格不断上涨
推高蒜价的除了市场规律之外，还有新旧交替在发挥作用。
中午12点，一辆32吨重的卡车停在高老板的摊位，七八个年轻力壮的小伙立刻攀到车上，将整箱的大蒜搬到摊位上。摸起来湿润的大蒜散发着浓郁的蒜香味，高老板介绍，这些都是今年的新蒜，货放到摊位上的这一刻意味着今年的新蒜销售战打响了。
此时在有大蒜之乡美名的山东省，田里的新蒜也正在陆续被蒜农们收获。高老板介绍每年5月底开始，新蒜会逐步进入市场，从时间节点来看，现在到了新旧交替的时候，按照往年的规律，这段交替期将是大蒜价格波动最为剧烈的时期。“此时若市场对新蒜质量评价较高，蒜价就会继续上涨，如果评价一般，蒜价上涨的动力将相对偏弱。从目前的情况来看，去年存下的大蒜总体质量不太好，今年新蒜质量较好的可能性较大，价格可能会继续向上，这是推高蒜价的另一个原因。”
贺坦证实了这一说法。“一些蒜农对新蒜价格具有较高的预期，他们认为蒜价还会继续往上，部分新蒜还在地里没有收获。整个大蒜的收获期将从6月一直持续到8月，这段时间大蒜的质量和产量情况将直接影响下一个周期内的蒜价，因此这段时间也将体现新一年的供求关系，此阶段蒜价波动会较大。”
游资力量还在后面
有人已经开始筑仓囤蒜
蒜价大幅走高，也给山东、江苏等地的蒜农们带来了不错的收益。高老板介绍，以一亩地为例，当前鲜蒜收购价格在3元/斤，按照一亩地产4000斤左右大蒜计算，仅鲜蒜一项蒜农的收入就达到1.2万元/亩。这样的收成自然让一些没有种蒜的农户眼红，甚至一些种了蒜的农户也觉得自己种少了。
谈及今年会不会有人囤蒜，高老板嘿嘿一笑。“不管哪一年都有人囤蒜，但从今年的情况看，囤蒜的人会比去年多得多，在我的老家现在已经有些人开始小量囤蒜了。不过囤蒜是个需要冒险的事，现在蒜市里的各个环节都有人在囤蒜，在山东就有蒜商腾空了仓库就等着新蒜大面积上市，他们会趁着现在蒜价没有进一步上涨的时候囤一些，等蒜价上去了再慢慢卖出来。”
据在山东调研的贺坦介绍，在金乡、临沂等地，囤蒜是一门“老手艺”，这不仅考验囤蒜人对蒜质量好坏的判断力，更考验囤蒜人是否具有预测市场走向的眼光。“现在很难说是否已经到了囤蒜的时机，但在全国多个大蒜产地的确已经有囤蒜人行动起来。”
他介绍，这些囤蒜资金当中不乏一些从房产、股市里撤出的。“这些游资中有些已经开始筑仓，但大多数还未入场，如果大量进入，有可能对市场产生影响。”
杭州蔬菜批发市场相关负责人介绍，虽然大蒜价格上涨，但因为是调味菜，用料较少。他透露，目前杭州地区每天大蒜消费量约为20吨左右，也就是说杭州人平均每人每年吃掉36.5克大蒜，这也是1/4颗大蒜的重量，所以对消费者的影响并不大。
贺坦认为，就大蒜的用量来看，对CPI的影响不会很大。他介绍，根据国家统计局数据显示，4月份食品价格指数同比上涨了6.1%，比上个月上升了2个百分点。猪肉、鲜菜、鲜果这三类项目对整体CPI的影响程度大概是在0.2-0.4个百分点之间，而大蒜作为蔬菜中占比很小的一项，对CPI的影响微乎其微。
