糯米发酵酿酒是传统客家文化的重要代表。
近年来，“世界长寿乡”蕉岭县出产的娘酒，被称为“最正宗的客家娘酒”悄然在业界走红，频频出现在客商交流会上，并大量销往港澳台，在海内外的“朋友圈”中获得一致“点赞”。
挖掘文化内涵
位于蕉岭县长潭旅游区的广东玉纯酒业有限公司成立于2004年，是梅州市农业龙头企业。玉纯酒业依托各种优势资源，深入发掘客家文化内涵，并结合中医养生理念，成功酿造出内涵深刻、健康养生、口感适宜的客家娘酒，如“红火好事”“艾酒”“月子酒”等品牌酒。
“小时候，从家乡带来的五月艾和娘酒总能勾起我的乡情，创立酒厂后，我就想把这两种东西融合，让更多游子通过娘酒思念故乡。‘艾浓’有爱意浓浓的意思，既能利用艾草温经活血的作用，又能表达我们对故乡浓浓的爱。”玉纯酒业总经理梁晓强经常往返梅州和香港之间，了解到在港乡亲对娘酒有浓厚的感情，便开发了娘酒系列，受到在外乡亲好评。
创新技术专利
“通过科学分析，我们发现传统炙酒的温度很难掌控。没炙够或过炙都会对酒的质量产生影响，炙酒温度超过85℃产生的焦糖容易致癌。为此我们自主研发煮酒和蒸馏技术，并引进先进设备，精准把控酒的生产质量。”玉纯酒业厂长林海平介绍说。
笔者走进酒厂车间发现几部“大块头”正在有序工作着，这几部先进设备可以精准调控炙酒温度，低于80℃和高于85℃都会自动报警并处理。与传统炙酒相比，这种炙酒技术突破了时间和温度的限制，大大节约了生产成本和风险，精准把控了制酒质量，使成品酒更健康、口感更佳。此外，玉纯酒业积极投入到制酒技术和品种酒研发中去，从2010年开始至今，已获得包括电热煮酒装置、电热式蒸馏装置、甜玉米酿酒、艾草酿酒等11种发明专利。
蕉岭县酒类生产企业努力创新制酒技术，酒品质量得到不断提高，企业发展势头良好。全县酒业目前主要品牌有一线天、南国白珍珠、玉纯酒业等享誉省内外的白酒品牌；玉琼春、粤东老窖、长潭玉液、梅岭情、酒缸王、桂岭特醇等民俗文化酒品牌；一线天蜂蜜酒、马甲头酒、风滕酒、葛酒和榴莲酒等野生绿色营养食品保健酒品牌。2016年蕉岭县酒类生产企业的总产量4316.6吨，总产值7485.71万元，销售总量1398吨，销售总额2587.4万元。（剑湧 永平 晓光）
