中国江苏网4月27日讯（记者 罗鹏）“蒜蓉龙虾”、“金湖烧老鹅”、“镇店清水鱼头”、“昆山三大名鸭”....近日，第三届“江苏当家菜”名单在无锡出炉，数百道具有江苏地域特色的美食经过激烈比拼后，120道热菜获“江苏当家菜”，32道面点获“江苏当家点心”。
“江苏当家菜”大赛，是一项全省性烹饪赛事活动，不仅为了挖掘、保护、传承江苏美食文化，更要展示地方特色名菜的独特魅力。“通过大赛，遴选出更多代表江苏地方特色的“当家菜”，将成为提高江苏各地知名度的“城市名片”和地标美食，促进地方餐饮业和旅游业发展。”省烹饪协会副秘书长周明元说。
成为江苏当家菜，需要具备哪点条件呢？周明元告诉记者，题材选择、文化内涵、工艺与火候、口味质感、色泽与形态、营养与卫生等无一不是考量的标准。“我们要求，菜品必须是当地的传统名菜招牌菜，随便拿来一样可不行。在工艺火候方面，不仅要讲究火候适宜技法的巧妙，更要求有鲜明的特色。同时，口感自然是最重要的，调味得当主味突出是必须的，不好吃自然不能成为当家菜。”
部分“当家菜”名单：
“蒜蓉龙虾”、“金湖烧老鹅”、“镇店清水鱼头”、“昆山三大名鸭”、“八宝狮子头”、“天目湖鱼头”、“渔港一锅鲜”、“香巴沙鱼片”、“酸汤鸡汁萝卜”等。
部分“当家点心”名单：
“鲜肉包”、“馄饨”、“无锡老式面”、“蟹黄包子”、“福禄寿喜糕”、“鱿鱼酥”等。
