中国江苏网5月2日讯（记者 郭蓓 通讯员 天颖）什么米口感好？什么人群适合食用什么稻米？记者近日从南京农业大学获悉，适合肾脏病人的低谷蛋白稻米在该校成功转让。据悉，该品种由中国农业科学院副院长、南京农业大学农学院万建民教授团队通过分子标记辅助选择育种手段培育，新品种稻米的平均谷蛋白含量仅为2.63%，约为普通品种的一半，将其替代普通大米作为主食，可减轻慢性肾脏病患者肾脏负担。
万建民告诉记者，由于慢性肾脏病患者在蛋白质代谢方面存在障碍，需要严格控制蛋白质的摄入。而普通大米中富含的谷蛋白会加重其肾脏负担，加速肾脏功能衰退。降低大米等主食中的植物蛋白质摄入量，可减少血中的氮素滞留，减轻肾脏负担，延缓慢性肾功能衰竭的进程。
据中国肾脏病流行病学调查显示，我国慢性肾脏病患者约1.2亿，发病率达10.8%。而慢性肾功能衰退无法逆转，肾脏功能一旦失去控制就会演变成尿毒症。因此，慢性肾脏病已成为影响我国公众健康的重要问题。
据了解，针对特殊人群培育不同品种的大米，是万建民教授团队近年来研究的方向之一。除了针对肾脏病人开发的低谷蛋白大米，还针对糖尿病人研制不容易转化为糖的“高抗性淀粉”大米。此外，团队还在提升大米的口感和营养品质上下功夫，包括改变大米粘性、弹性和韧性，提升营养元素含量，让百姓不仅有得吃，还能吃得好。
