经过几个月前高歌猛进的扩张，南京的便利店市场有喜有忧，正在回归理性。本土便利店忙着更新换代，外来品牌扩张疑似放缓，便利店盈利模式再次引起关注。
四代店告别油盐酱醋
28日，苏果好的第四代便利店首家试点店开业。这家店开在南京一个园区，它可不卖米面油盐酱醋。卖啥？各种进口商品、网红商品和鲜食。这家店比传统便利店宽敞，饿了可以买份盒饭、水果，微波炉加热，再在店里的自助咖啡机上买杯咖啡，在店里就餐区享受美食。店里还有WiFi、按摩椅，店门口是24小时自助售卖柜，手机扫码就能买东西。
“我们家小区门口的苏果便利，还是传统的卖米面、卖油盐酱醋、卖1元3元小商品的门店，一下子看到这么洋气的便利店，感觉以后每天都要‘剁手’。”在园区上班的周小姐说。
苏果便利店迄今为止已进行三次迭代。1999年在南京三牌楼大街开出第一家便利店，做全品类经营。2004年，苏果第二代好的便利店开始引入茶叶蛋、关东煮、热蒸包等热食，加入公交充值、缴费、雨伞租借等20多项便民服务。2014年，第三代便利店开始引入便当、寿司、三明治、甜品、咖啡等鲜食，进一步扩充服务项目，如自助充值、缴费、自助彩票、快递等，和社区居民进行链接。“第一代其实更像是小超市，什么都卖也没有服务，第二代开始有热鲜食和服务，第三代加入冷鲜食，扩充服务。如今的第四代商品升级、环境升级，是新零售的全新尝试。”苏果总经理陈兵说。
单一鲜食盈利模式堪忧
最近有消息称罗森南京扩张疑似放缓。去年8月，罗森入驻南京，声称计划用3-5年，在南京落地不少于300家门店。如今一年过去了，截至8月20日，南京共有51家罗森便利店，其中16家为直营，35家为加盟。从目前的开店速度看，不及预期。
30日，在罗森的南大仙林校区店记者看到，就餐时间队伍排成长龙，门口有两台微波炉，许多同学在排队加热三明治、饭团、便当和串烧。主打鲜食，这是外来品牌便利店的“法宝”。然而，外资便利店优势比较明显的鲜食能力，当进入南京这种典型的新一线城市时，仍旧受到本地化供应链和本地消费文化的挑战。
记者进行了一个小型的消费者调查。结果显示，相对于三明治、寿司等冷鲜食，豆浆、包子、盒饭等热鲜食更加符合中国消费者饮食习惯。有消费者称，会在“洋超市”买鲜食，但其他商品有的价格似乎要贵些，如3粒装的费列罗贵了一两元。
苏果相关人士说，“交手”一段时间后，他们发现，自己的优势产品并未受到太大影响，特别是茶叶蛋、玉米之类的仍旧销售很好。其中茶叶蛋算是明星产品，有的门店一天可以卖出150枚。显然，日系便利店的鲜食优势，在进入新一线市场时，并没有想象中那么大，整个市场的消费习惯仍旧在培养中。
“鲜食有损耗，如果只靠鲜食这一种盈利模式，想要赚钱恐怕很难。”南京市商务局副局长张雁宁说，便利店行业是典型的短半径供应链行业。当一家品牌进入新市场时，除了研发，供应链端的产能、配送能否跟上，仍旧是制约扩张速度的本质问题。
早在来南京之前，罗森中国董事兼副总裁张晟也曾表示：竞争对手不是苏果，而是马路边卖包子、油条的小摊小贩。
拼扩张更要拼内功
事实上，便利店的地盘之争仍在进行中。业内人士分析，便利店争扩张，主要是大家都认为南京的便利店还远远没饱和。之前有专家测算，南京可容纳2000-2500家便利店，而目前同类便利店的市场保有率只有30%左右。拿苏果来说，目前，苏果便利店一共在南京地区有500多家门店，今年前7月共开出70多家便利店。
有商家抱怨，由于竞争关系，便利店门面房的租金也开始上涨，给企业盈利带来困难。“南京的便利店市场是有很大潜力，但是也并不意味着，现在的市场就可以一下子承受这么多便利店。”陈兵说。
正如中国连锁经营协会便利店委员会主任王洪涛所说，亏损扩张是企业的一种战略考虑，便利店业态是小型门店，单店很难成气候，必须要达到一定规模以后才会带来整个供应链上管理成本的降低。
商务部最新发布的《中国便利店景气指数报告》显示，2018年第二季度便利店行业总体景气指数为70.25，高于荣枯线20.25，便利店市场仍处于健康发展区间。然而，报告也指出，当前便利店行业面临三大发展痛点，如缺乏便利店特色，便利性优势难以体现；缺乏现代化管理，物流配送环节较弱，等等。相关调查显示，独创商品占50%以上才能达到30%的毛利，才能体现出一个便利店的独特个性。
拼扩张，更要拼实力。作为最接近消费者的一种零售业态，“智慧零售”“跨界零售”等新概念的不断提出促使中国便利店行业迅速作出反应，在技术创新、运营模式方面不断调整。
本报记者 宋晓华
本报实习生 张 鑫
