严总每天带领团队为传承努力。
牛肉汤包、 鸭丁松子烧麦、牛肉馄饨等点心深受老百姓喜爱。
中国江苏网讯 安乐园清真小吃制作技艺是江苏省级非物质文化遗产代表性项目。牛肉大包、牛肉汤包、豆沙包、绿豆糕、老酸奶、三丁蒸饺等都是市民及游客心中老南京味道的代表。每天清晨，安乐园的面点制作师傅们，将准备好的小吃材料在手中搓、揉、捏、擀、拍，顷刻之间，外表美观、一致的小吃脱手而成。
安乐园清真小吃制作技艺市级传承人、安乐园总经理严正渝，带领自己的团队，每天为传承并创新这一传统技艺不断努力。严正渝认为， “到2020年安乐园就满100年了，安乐园的师傅们更乐意称自己是‘守艺人’，既要守护传统制作技艺，保留原有的口感，也要与时俱进，拓展小吃品种，做大众喜欢的产品。”
中午11点，安乐园小吃店内排起了长队，各类包子、点心、汤品、卤菜等特色小吃合计150余种令人看花了眼。此时，制作安乐园小吃的师傅们更是忙碌不已。记者跟随严正渝来到安乐园的小吃制作间，对于年轻师傅的制作技艺，严正渝都会进行指导；在品种创新上，总会带领团队不断研发，精益求精。
除了传统牛肉包、豆沙包等人气产品，安乐园现做现售牛肉松萝卜丝酥烧饼几乎是供不应求。制作的师傅将面团拌和摔打，包入油酥，擀平后卷起来，再擀平……反复擀压折叠，正是它能够层层起酥的关键，好不好吃，全看这一手的功夫了。刚出炉时，烧饼表皮焦香四溢，咬一口必须要用手托住，不然屑会掉满地，这就是“酥”。还要提防热乎的牛肉松萝卜丝馅合着热气喷涌而出烫着舌头。
“最近推出的鸭丁松子烧卖，是将南京烤鸭的鸭肉丁、鸭皮、松子结合，一经销售就广受食客好评”，对于如何更好的传承，严正渝有着自己的想法，他告诉记者，“小吃就要接地气，要有地方特色，适合当地的口感”。现在，不仅是老人会对严正渝说，“你家包子还是当年的味道，还是心中的那份想念和记忆”，有更多的中青年人愿意走进老字号品尝新品种，说，“我就是吃你家小吃长大的”。严正渝认为，安乐园清真小吃制作技艺的传承能守住市民对老字号的认知及美好的记忆，另一方面也会适应时代变化，做出让老百姓喜欢的口味。
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新华报业全媒体记者 芦艳 摄影报道
